编者按：
中国人的春节，最重要的是年夜饭上的欢声笑语。年尾除夕，无论相隔多远，工作多忙，人们总希望在除夕夜回到温暖的家里，跟家人一起吃个团圆饭。
饭桌前，觥筹间，一家老小共同感受味蕾上的酸甜苦辣，回忆这一年的喜怒哀乐……嗯，都是幸福的味道！
今天是大年三十，本网特别推出《晒晒年夜饭》一组报道，记者们通过笔触和镜头，定格团圆饭上一些雷打不动的菜肴，并与大家分享自己家与这道菜的小故事。
记者李思瑾
“过年想吃什么？”每年春节一回家，长辈们都会这样问一句。
很多次都一时语噎，记忆里年夜饭的菜肴像电影般在脑海里一一浮现：色泽油润的腊肠、炉火上方风干了小半月的腊肉，都是年三十必不可少的烟火味道；酿好的糯米甜酒，不论是兑水喝还是煮汤圆，那股热气缭绕的香味都可以让人惦念一整年……
《晋书·张翰传》载：“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适意尔，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”古代的这位吃货，因怀念故乡美食，竟不惜辞官回乡。
从古至今，吃货心性皆同。
记忆中的有关“家”味觉，于我们而言，是人间至味，它在被岁月发酵后往往酿成经久不衰的想念，在我们只身远游的路上，不时引诱我们生出“不如归去”的念头。
盐菜烧白
“不一样”的盐菜烧白
对于外公外婆这一代人来说，年夜饭有一种至高的仪式感。
外婆最拿手的菜是盐菜烧白。
盐菜在一两月前就准备好了。秋末冬初，外公外婆挑了几个晴朗的日子，将青菜洗净，挂窗台上晒得半干，用盐搓揉后放在坛子里封装，过上三五天，再取出坛中盐淹的菜，细细摊薄在扁平的竹篾篮里暴晒两三日，直至晒干晒透。
黔北人家的年夜饭，都少不了“蒸碗”
外婆做菜很讲究，她老跟后辈们强调“要花时间的呢”。五花肉煮个半熟捞起，在肉皮抹上米酒腌制入味，放入油锅炸至肉皮金*，再放回汤汁中浸泡，待肉皮软化，切片，整齐地放入土碗中，加入酱油、花椒粉、姜末等调料后，再细细铺上一层盐菜碎，放入大蒸锅。
肥肉的油脂悄然渗入盐菜之中，使其去除寡淡有了生机，而肥肉被盐菜汁浸润后，爽口弹牙、肥而不腻。
和盐菜烧白一起进入蒸锅的，还有近10种类型的蒸碗。鸡汤蛋卷的下面躲着绿绿的豌豆苗，粉蒸牛肉里面藏着甜甜的红薯；咬一口夹沙肉，里面花生碎的香味溢满唇齿，挑一坨小米渣，粘稠拔丝甜糯可口……
每年年夜饭，外婆总是最后一个动筷子。尽管对自己厨艺很自信，但她仍小心翼翼地看着大家：“是不是这个味？”然后细细观察大家脸上的表情。
大家催促外婆“快吃”，她点点头，夹了两筷子，又转身进厨房：“我去看看白菜煮好没？”
小时候总觉得，“年”的味道就是“听”着春晚吃外婆做的“蒸碗”。长大后才明白，之所以品尝到这样的“年味”，源于老人家对传统菜肴制作的坚守，以及对小辈年年岁岁的付出。
今年看着外婆做盐菜烧白，我在一旁放了一首歌给她听。动画片《麦兜·当当伴我心》的插曲《你的扣肉》，那个萌萌地声音唱道“我愿似一块扣肉，扣住你梅菜扣住你手”。
老人家对于这样的歌词表示不理解。我告诉她，动画片里，麦兜猪的妈妈轻轻拍着麦兜猪的头说：“如果猪和猪没分别，如果橙和橙没分别，如果山和山没分别，如果花和花没分别，所有声音都一样，开心和烦恼一样，所有所有所有的东西都一样……那我便不能抱着你特肥的腰，看着你竟然和我一样的眼圈，爱你比世上任何事物多一些。”
外婆好像明白了，试探着问我：“我做的盐菜烧白，味道和外面菜馆里的不一样，因为有外婆和家的味道，是不是？”
“老爸牌”的糖醋排骨
“不正宗”的糖醋排骨
和外公外婆相比，爸妈对过年的仪式感并不看重。
一提及此，正在刷抖音的老妈就会冒出特别“土味”的“情话”：“只要我们仨快快乐乐地在一起，天天都是过年，”
每当我评价她是在为自己的“懒”找借口，她便转移话题催促老爸去做饭。
不到一个小时，五菜一汤上桌：一盘糖醋排骨、一盘香肠腊肉、一盘油炸花生米，一盘凉拌折耳根，一锅水煮大白菜，一叠霉豆腐。老爸得意洋洋地夸自己做到了“荤素搭配”。
夹沙肉
接下来的用餐时间，我耳边萦绕的有电视里欢乐的歌舞声、阳台外孩童们嬉戏声和炮仗声，以及老妈的吐槽声，老爸则淡定自若地倒上自己泡的天麻酒，就着花生米吃得有滋有味。
一直固执地认为，老爸做的糖醋排骨是世界上最好吃的，不论是嗅觉还是口感都满足了我对这个菜名的全部幻想。
老妈继续吐槽：“你爸的糖醋排骨做的一点都不正宗，他起锅前从来不调水淀粉勾芡。”
老爸简单地回应：“勾芡太多会腻。”
…………
接下来又是他们长达十几分钟的斗嘴。
我不语，埋头奋战排骨。醋的气息格外开胃，夹起一块排骨裹了裹盘底的汁，一口咬下去能感觉到肉筋和骨头分明错开和断裂的感觉，酸甜鲜香的肉汁伴随着咀嚼在口中蔓延开。
粉蒸牛肉
从小学到大学，同学录“最爱吃的菜”一栏，我填的都是“糖醋排骨”。但满世界宣称最爱糖醋排骨的我，从来吃不惯非“老爸牌”的糖醋排骨。原因很简单，勾芡太浓，腻。
老妈嘲笑我：“你喜欢的是不正宗的糖醋排骨。”
但这样的“不正宗”的味道，却是我偏爱的滋味。
正如《舌尖上的中国》所说：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀？
记者：李思瑾
一审：罗亚楠
二审：李柏杉
三审：王幸韬