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不错过城中优质生活推荐
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边度致力于推荐城中美食，一直坚持探店自己买单，不做饭托，与所报道的餐馆无任何利益关系。我们尽量以公正客观的立场作出独立食评，务求把本真的用餐感受呈现给读者，分享良心推荐。
边度美探
珍珠
“你除了吃还会什么？”
“还会饿呀。”
现在写美食文，走入一个怪圈，如果没有“选材的精良、开着GPS都难找到、十几年或几十年的老字号......”这些噱头，都不太好意思发出来。
但哪里有那么多刁钻炫目的名头，不过就是刚好找到了一家好吃的店，老板用心做，食客认真吃，一阵子没吃还会念念不忘罢了。
例如我今天打算介绍的广式苍蝇馆子，下午5点才开档。没有空调，但热到想裸奔都想去吃那碗滚烫鲜美的潮汕生滚粥，因其”抚“胃。
这家主打普宁风味的鱼头粥店开在南洲北路，环境简陋，只卖鱼粥、炒饭、炖汤3大样，每天傍晚5点才开档。
但就是这样的馆子，短短两年成为无数南洲居民的生活食堂。
连着三家店铺都是这家鱼头粥店的地盘，一个铺做厨房，其余两个做食堂，没有空调，只有几把小吊扇在头顶狂命的摇，在盛夏的广州，就餐舒适度为：零。
没有菜单，所有售卖的产品都贴在门口的墙上，一目了然，简单明了，对选择困难症患者非常友好。
人来人往，每个人到店都娴熟地下单落座，我也假装熟客般，要了碗鱼头+鱼腩粥。老板娘说随便坐，没有收费没有开单没给餐牌便径直离开，留下自己一脸呆滞。
完全不清楚她怎么记得我点了什么？坐在哪里？不需要拿个餐牌或开单什么的吗？可这里就是不用，不用记台号，总能找到你，也不用先付款，不怕你走单。
开放式的厨房，没有任何秘密。如同店里的菜单，材料做法一目了然，但天气炎热，一点围观的兴趣都没有。
天麻炖鸽子汤
15元
静候鱼粥时，刚好听到一位阿姨说打包鸽子汤，顺便追加了一个天麻炖鸽子汤。汤最先上桌，轻尝一口，味道很自然又朴素，除了盐再无其它添加，汤水清如水但味甜如甘露。
炒饭
10元
主角鱼头粥还没上，我无聊四望，看到绝大多数的桌上除了粥都点了碗炒饭。在我的认知里，一餐饭只会有一种主食。吃那么大碗鱼头粥，居然还要点上一碗炒饭？心里颇有些好奇。
按捺不住继续加单：“老板娘，麻烦这里再来个炒饭。”好奇心驱使，哪怕明知打死我都吃不完这个量，但还忍不住下单。老板娘对我频繁加单的举动没有丝毫意外，想必她常常遇到这种情况。
炒饭是用捞饭拌好酱油、胡萝卜等佐菜做成了半成品，一勺油旺火快炒不出二分钟即礼成，就是这么简单，但万人宠爱。
讲真，这碗看起来干瘪，一点都不丰满油润的炒饭一点都勾不起食欲，暗暗失望。一啖入口直接惊艳，干香无油腻感很爽口。金*的蛋碎带来焦香，细小的咸肉增加了油香，旺火快炒令每一粒米都有镬气，炒饭的米粒粒松散，软硬有度，吃起来也不粘糯，很清爽。
终于明白为何邻桌食客吃炒饭吃到最后会将碗端起，用勺子把每一粒米都勺干净吃。
到底有多好吃？光盘是最好的回答。
洪阳鱼粥
25元
等了许久，大大碗的鱼头粥热气腾腾上桌来，扑鼻而来是浓重的胡椒粉，简陋的摆盘，浓重的味道，一切毫无讲究可言。
洪阳鱼粥做法与广州绵滑的老火粥非常不一样，用的是捞饭，即把米煮刚吃至7成熟后，捞起在簸箕晾凉。煮粥时用的也不是清水而是煮饭时的米汤。也因此，鱼头粥才能做到米汤粘稠，米粒分明。
洪阳鱼阳另外一个特色：为了保证鱼头粥鲜美的味道，除了鱼，还会有很多材料在粥里。通常会是：鱿鱼、虾米、咸肉片、焖肉丁、香菇、冬菜、蚝豉等。
鱼头鲜嫩而肥美，与粘稠的粥水搭配起来吃，非常滑溜。但是鱼头剁开煮烂了骨特别多，于是一碗粥里散落了大大小小的鱼骨，每吃一口粥都要往外吐骨头，稍嫌麻烦。
鱼腩和鱼头，我个人偏爱鱼腩。鱼腩则肉质很爽弹，啖啖肉过瘾。洪阳鱼头粥通常用的是鲩鱼腩，洁白如雪处理的很干净，腥味不重只有鲜味。之后再来这家店吃鱼粥，我只点鱼腩不加鱼头。
嗜辣者不用担心，店里的辣椒酱也很棒，加点在酱油里，蘸鱼腩吃更开胃。
▲焖肉丁
▲腌冬菜
普宁人喝粥必然要加入焖肉丁和腌冬菜，肉丁是用五花肉制成，当中的猪油脂能更好平衡鱼粥的味道。腌冬菜平时吃潮汕砂窝粥都会看到它，这家的腌冬菜比其它的更重口些，有股蒜味，我好这一口。腌冬菜偏咸不可多吃哦。
平时的饮食都很重口味，偏向香辣，外出觅食一般不考虑潮汕菜和粤菜。可重口的东西吃多了，总有胃口倦怠、食欲不振的时候。
洪阳鱼头粥不花哨很实在，扎实而丰富的材料，坚持家乡原本的鱼粥味道。，一碗鱼头粥下肚，清爽舒适，极度“抚”胃。
虽然离家不近，不过心里开始为它空出了位置，会常去帮衬的店。
◆边度指南◆
餐厅名称?洪阳正宗鱼头粥
餐厅地址?海珠区南洲北路南新一街38号
营业电话?
营业时间?17:00-00:00
人均消费￥25
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