TUhjnbcbe - 2021/9/16 18:17:00
汽锅蒸肉饼主料：浏阳豆豉克辅料：生抽5克、老抽5克、蒸鱼豉油10克、饭酒5克、盐、味精做法：1、浏阳豆豉克入清水克浸泡5分钟，再上笼蒸10分钟，至豆豉味充分融入水中后取出，滗出豆豉留汁水。取豆豉水克加生抽5克、老抽5克、蒸鱼豉油10克、加饭酒5克及盐、味精调味。2、取猪肉（六肥四瘦）克剁成馅，尽可能剁细，加蛋清2个顺时针搅打上劲，再加马蹄粉15克抓匀上劲，加盐、味精、胡椒粉调味，一边淋入豆豉水一边搅打，使肉馅吸水至饱和变为肉酱，搅打成比小米粥略稠的效果即可。3、将肉酱分入小汽锅中，每个汽锅约克，加上盖子入蒸柜蒸1.5小时取出，晾凉后静置一晚，走菜时入蒸箱加热后撒葱花上桌。技术点：汽锅肉饼刚蒸出来时颜色发白，盖着盖子晾6小时后颜色就会变得红润起来，且肉质也比刚蒸出来时更嫩、豆豉的酵香气也更足。汽锅肉丸子主料：猪前夹肉辅料：生姜、大葱、*豆芽调料：盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、鸡汤做法：1、把猪前夹肉治净并切成小块，然后与生姜和大葱一起剁成碎末。纳盆后加放盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，搅打上劲待用。2、在汽锅的底部垫上*豆芽，再把拌好的肉末挤成肉丸放豆芽上边，待灌入调成咸鲜味的鸡汤后，上蒸锅大火蒸30分钟，取出来撒上葱花便好。树花肉蓉汽锅主料：树花50克、猪骨头5千克、老鸡2只、火腿骨1块、鸡骨架2.5千克、水25千克做法：1、树花50克用80℃水泡一下，一点点择洗干净，煮30分钟，冲水1小时。2、取猪骨头5千克、老鸡2只、火腿骨1块、鸡骨架2.5千克、水25千克，放到蒸灶内。3、取制作沙松尖蒸肉饼中的肉馅克，放入汽锅内，密封好，蒸40分钟，铺上树花再蒸1小时即可。汽锅牛蛙主料：净牛蛙块克，咸肉75克，红枣丝20克，陈皮丝8克，笋丝25克，香菇丝25克辅料：蚝油20克，生抽25克，剁椒50克，花雕酒35克，鸡精10克，生粉30克，香葱末50克做法：1、咸肉片与红枣丝、陈皮丝（这两种料均用水泡软）、笋丝、香菇丝一起拌匀。2、牛蛙块加蚝油、生抽、花雕酒、鸡精、生粉腌渍上浆，与步骤1中的四种丝和咸肉片拌匀。3、取汽锅铺入拌好的主料，撒一层剁椒，上笼蒸12分钟，取出撒入香葱末，激热油即可。云南正气汽锅鸡云南人一说到“鸡”，首先提的就是云南土鸡，由于云南有典型的温带气候特点，日照长、气候温和，为土鸡生长提供了得天独厚的自然条件。汽锅鸡用的就是云南土鸡，加入云南当地的菌类鸡枞、竹笙、松茸等，既起到提鲜作用，又能增加营养。主料：老鸡克辅料：龙骨克火腿50克棒骨克调料：大葱10克盐8克胡椒碎1克老姜1克做菜步骤1、汽锅鸡品的是清鲜，又是云南菜肴，自然少不了菌类，土鸡和菌类搭配可以鲜上加鲜，鸡枞、竹笙、松茸等都是再合适不过的选择，除了这些特别要提到的还有冷菌。冷菌是佛教圣地云南鸡足山独有的一种野生菌，鲜美超过鸡棕、香菌等任何一种食用菌，最适宜用来煲汤。2、选用克老鸡，添加10克大葱、1克老姜、1克胡椒碎，8克盐，所有食材装入汽锅内加盖密封。3、把龙骨、棒骨、老鸡、火腿熬制的汤汁加入汽锅灶上，再将密封的汽锅置于汽锅灶上，大火蒸1小时，再转用中火3小时。4、临出锅10-15分钟时可以加入少量三七、虫草、天麻等中草药熬制，也可以加入菌类与土鸡共同炖制。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇