山猫野菜
“坚持记录昆明味道”
打开山猫野菜（下文简称山猫）的下厨房主页，你就开始了一趟“舌尖上的昆明”之旅。从老青云街泉清小吃的卤饵丝到文庙街口的调糕藕粉，从西站招待所红昭天园的天麻火腿鸡到钱局街的拌草莓，每一样美食都让人垂涎欲滴。△昆明小锅米线-点击图片可查看菜谱
对山猫来说，坚持写昆明菜菜谱已经不仅仅是为了记录，更是为了慰藉那五湖四海乃至异国他乡厨友对昆明味道的向往和惦念。
△昆明炸洋芋
回忆拾味写菜谱记下昆明味道山猫野菜是地道的昆明人，她的菜谱也以昆明菜居多，其中有许多都是她根据童年回忆复刻的。
“那时候父母会带我们去端仕街排长队，就为了吃小锅米线、焖肉米线……其中卤饵丝是吃长饭的孩子们最爱的，饵丝比米线经饱，味浓回甜好吃极了。”
△大锅米线（焖肉帽子）-点击图片可查看菜谱
可惜的是，这些记忆中的老味道因为各种原因变得越来越少，山猫便决定把这些味道记录下来。
在她的菜谱评论下，经常能看到厨友热情洋溢的评论：“跟着做了米线焖饭包浆豆腐和炸洋芋，味道超正的”、“小时候的味道，现在已经找不到了，只能从你的菜谱里回忆”、“激动得要哭，找豆花米线的菜谱找好久了”。
△昆明豆花米线-点击图片可查看菜谱
山猫的菜谱写得详细好懂，许多出了昆明不好买到的调料她也给了替代方案，为的就是能让厨友们尽可能方便简单的复刻昆明滋味。
△昆明卤饵丝-点击图片可查看菜谱
像是甜酱油这种云南特有的调料，山猫用糖+酱油熬制来作为备选方案。
考虑到外地甚至国外的厨友买不到包浆豆腐，山猫就写了一个如何将普通豆腐变成包浆豆腐的方子。“现在草稿箱里还有好几个厨友约的菜谱库存”，山猫笑着说。
△用豆腐制作可以烤的包浆-点击图片可查看菜谱
每次有人交作业或是在评论区问山猫问题，她都会去点赞和回复。
“因为我觉得每个人做出来，能晒图都是很厉害的，至少他迈出了那一步。不管做得好与不好，至少他都自信地把作品做出来，所以我要去鼓励他。其实，他也在鼓励着我，让我有动力再继续写菜谱。”
△酱香红烧牛肉-点击图片可查看菜谱
许多漂泊在异乡的昆明人，或是曾在昆明求学工作过的人，因为难忘这一口昆明滋味，会纷纷给山猫留言，和她约菜谱，这也让她也越来越有使命感。除了小锅米线、汽锅鸡这些云南名菜外，山猫还写了一些更为小众的菜谱，比如昆明传统的水腌菜。“会做昆明水腌菜的都是70岁左右的老人啦！我会做主要还是受我的奶奶从小让我做小帮手自己看了记在心里的，别人拿不走我也不会忘记，一辈子的记忆深刻，也算是我家的传统继承人了。”△昆明传统水腌菜-点击图片可查看菜谱山猫的水腌菜菜谱足足写了87个步骤，非常详细。虽然它可能是一个很少人会搜索、很少人会做的方子，但是山猫依然认真对待。这里不仅有她美食家传的记忆，更有她对昆明这片土地的热爱。△卤腐蘸水（烤包浆豆腐必备）-点击图片可查看菜谱饮食有节
用味蕾感受四季变化
饮食有节，莫失好物。
昆明四季物产丰富，春天吃花，雨季吃菌子，秋天有松茸、石榴、火腿月饼，而冷冷的冬天正好吃热烘烘的“烤火美食”。樱桃过后，杨梅上市，桃子紧跟。你只需去当地菜场逛逛，就能感受到季节细腻而生动的变化着。△拔丝羊乳饼（昆明味道）-点击图片可查看菜谱
春天是吃花的好时候，玫瑰花、茉莉花、马桑花、棠梨花、金雀花纷纷上市。山猫写的第一个关于昆明味道的菜谱就是“白花”。
“白花”其实指的就是杜鹃花。每年4月，田边山里的野生杜鹃花成群连片的盛开，昆明人就知道，吃白花的季节来了。
△白花处理方法-点击图片可查看菜谱山猫写这个菜谱纯属偶然。几年前她在一位老师傅的家宴上，吃到了三十多年已经快忘记的野生白花。在餐桌上，山猫和老师傅的妈妈款款而谈，老人就开始教她怎么处理白花。“想想小时候奶奶给我做过一次吃，那一瞬间我开始迫切的想找回儿时的味道！”
野生的白花花瓣厚实，摘去花蕊、洗去花粉、入水焯烫后，便可入菜。处理好的白花可以煮鸡汤、也可以素炒加大蒜、还可以加酸腌菜炒，淡淡的花香令人心醉。吃不完的白花可以捏成团冷冻备用，每次想吃的时候取一点，又能把你带回氤氲着芬芳的春天。
△炒芭蕉花五月过后，云南的雨季就要开始了。牛肝菌、青头菌、鸡枞菌、干巴菌……馋菌子的山猫最近还更新了“青头菌清洗方法”，还特别标注了“适用所有野生菌”，教大家怎么简单快速地清洗菌子。
菌子会一直出到秋天。等到“谷熟菌”纷纷冒头，吃菌的时节就走向了尾声。
△青头菌清洗方法（适用所有野生菌）
一阵秋雨一阵凉后，热腾腾的小锅米线正恰逢其时。
按照山猫的说法就是“昆明只要冷一丢丢，全城小锅米线馆爆满”。
小小砂锅里煮上肉沫和米线，一起在炉火上咕嘟嘟的冒泡，临好再撒上一把韭菜，添上一勺酸腌菜，一碗颜色浓郁、香气勾人的小锅米线就煮好了。做过的厨友直接用昆明话夸赞：“板扎得很!(太棒了)”
△小锅饵丝-点击图片可查看菜谱
而到了冬天，花生甜酱烧饵块、烧洋芋、烤红薯、烤毛芋头、烤糍粑蘸蜂蜜、烤饵块、烤包浆豆腐等“烤火美食”开始亮相。过去昆明人家家户户都有炉子，一到冬天就会边烤火边烤土豆、红薯、豆腐等美食。虽然现在大家已经不用炉子了，但是这些冒着热气的吃食一直都让昆明人牵肠挂肚。△汽锅鸡-点击图片可查看菜谱山猫去年冬天就写了一个“昆明烧饵块花生芝麻甜酱”的做法。红润香甜的花生芝麻酱抹在烤得两面冒泡的饵块上，尝上一口，从胃到心都变得暖洋洋的。昆明当地的厨友还兴致勃勃地在这个菜谱下给山猫留言：“还记得30年前大兴坡头那母女俩吗？现在女儿还在螺峰街买烧饵块呢！”△昆明烧饵块花生芝麻甜酱做法-点击图片可查看菜谱记录昆明味道这件事，山猫不知不觉已经做了3年。53个菜谱，多个作品，还有无数的作业和留言，都让山猫的下厨房主页，变成了一个寄托乡思、人情、美好回忆的地方。△配小锅米线的油辣子做法-点击图片可查看菜谱在海外的小妹妹会翘首以待和她约的菜谱；异乡的昆明人会来这里追寻*牵梦萦的味道；同城的朋友在这里问哪儿的卤鸡好吃、哪儿能买到好的什锦酱；有厨友想学会了她豆花米线的做法然后去外地开店；还有老人家说在她这儿看到年轻时做过的菜谱，觉得特别亲切。△傣味柠檬撒-点击图片可查看菜谱
这一切的一切，都让山猫的菜谱里充满了浓浓人情味。相信厨友们