白癜风治好 http://pf.39.net/bdfyy/bdfhl/181211/6706972.html千年前的鲟龙鱼宴听着有点久远，想着古人在那时就已经把一条鱼做到物尽其用了。放眼望去，研究古菜，还原古菜这事，据说目前有二十年沉淀的“名豪”做的很拿手了。鲟鱼是世界上最古老的鱼类之一,现存鲟鱼种数有25到26种，鲟龙鱼是世界上少数之一生活在水中的活化石，也是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，我们平时吃的鱼籽酱就是鲟龙鱼卵。当美味的鱼籽酱从鱼腹取出后，全身是宝的鲟鱼鱼肉被用来烹调。鲟龙鱼本尊（图片来自网络）前日品了名豪一席的“鲟龙鱼宴”，制作有创新有古法。让我来说说。头度：鲟龙鱼籽二式，一道是纯粹的鱼籽酱，另一道熏鸡肝泥配鱼籽酱。了解鲟龙鱼从众所周知的鱼籽酱开启。二度：烧酿龙肠，采用意大利饺子做法，鲟龙鱼肠里内酿猪肉、黑松露、花生酱调味，上桌时，大家一度以为是猪大肠，看龙肠内壁厚实，口感却没有猪肠的肥腻感。（看长度，厚度这条鱼够大）三度：鲟龙鼻汤。鲟龙鱼的鼻子很翘很长，大一点的鱼胶质很厚实，和天麻一起炖，汤醇厚，一块鱼鼻子咬在嘴里到有点QQ的感觉了。四度：*金着甲，按店里的说法，是采用鲟龙鱼某一处带麟皮的部位，裹上脆糊粉油炸，很香脆。“着甲”也是鲟龙鱼的另一种称呼。五度：鸽吞明骨，是一道鸽吞翅的改良。鲟龙鱼的骨头都是软骨，鸽子熬汤煨明骨到柔软，和蛋一起炖，表面淋亚麻籽油，不见鸽子，但见其味。明骨也吸足了味道，不寡淡。六度：金华龙皮，霸气的一只金华火腿上桌，挂起火腿皮，意欲“一帆风顺”，这道菜说是当年金庸所创，名豪替换了原创的豆腐，改成鲟龙鱼鱼皮，成了二十四桥明月夜之鲟龙鱼皮版。鱼皮参透了火腿的鲜香，倒也是特别，就是整只火腿成了配料，足见豪气。七度：香茅啫鲟龙件，鲟龙鱼肉本身会比较腥，大厨特意采用香茅来去除腥味，啫啫的做法赋予了更多的香气，完全不会感觉到鱼有任何异味。八度：清闷鲟龙肚，鱼肚厚实，胶质感强，比一般鱼的鱼肚有韧性。九度：二十年陈皮炆鲟龙腩，也是采用砂锅煲制，用香气十足的陈皮入菜，去腥效果及佳。一般鱼腩会比较肥，但是鲟龙鱼鱼腩不油腻。十度：鲟龙鱼鳍汤鹤斗白，鱼鳍熬的汤白稠十一度：鲟龙鱼煲仔饭，带着脆感的鱼肉在煲仔饭里，不用担心有鱼骨。每一口都是碳水爆发的香气。十二度：乳燕龙筋，透明的燕窝、透明的鲟龙鱼筋，鱼筋用姜汁腌制，覆盖在椰汁木瓜奶上，这一餐真的是决了。Prosecco意大利起泡酒，美国的Chardonny，最后一款澳洲阿德莱德山上的PinotNoir～穿插其中，清爽。鲟龙鱼宴菜单
餐厅环境
寻味地点：