本文用到的食材有:鱼头白菜青蒜
怎样保存鱼头？
先把鱼头洗干净，从中间破开，用厨房专用纸（没有的话也可以用餐巾纸）把鱼头表面水份擦去，再用少量的盐抹在表面，放在保鲜袋里存入冰箱冷藏。要吃的时候，只要将盐洗去，再烹饪就可以啦，这样的鱼头更加好吃哦。白菜它是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。
白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜)，成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
>天麻砂锅鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头克
辅料：天麻6克,猪肉(肥)50克,冬笋30克,火腿30克,口蘑30克,油菜心30克,香菜10克
调料：大葱20克,姜15克,盐5克,味精3克,料酒10克,醋10克,胡椒粉2克,植物油40克
天麻砂锅鱼头的特色：
鱼头肥美，汤醇味鲜。
教您天麻砂锅鱼头怎么做，如何做天麻砂锅鱼头才好吃
1.天麻用水刷净，切成薄片；
2.天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用；
3.鱼头去鳃洗净，放入七成熟油内稍炸，倒入漏勺内沥净油；
4.肥肉、火腿、冬笋均切成片；
5.锅内放入葱姜油，烧热，投入姜块稍炸，下入肥肉片煸炒；
6.烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味，烧开倒入沙锅内；
7.汤开撇去浮沫，加入天麻油液，盖上盖，用小火炖30分钟；
8.加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，撒上葱丝和香菜段即成。
天麻砂锅鱼头的制作要诀：
1.葱油：大葱洗净切段，放入油锅内炸出香味，捞出葱段，即得葱油；
2.姜油：姜去皮洗净，切片，放入油锅内炸出香味，捞出姜片即可；
3.本品需奶汤约1克。
小帖士-食物相克：
天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
维生素B1（毫克）0.06
维生素B2（毫克）0.04
蛋白质（克）2.4
锰（毫克）0.15
水（克）88.9
热量（大卡）30
铁（毫克）0.8
锌（毫克）0.23
硒（微克）1.27
膳食纤维（克）1.7
维生素A（微克）98
胡萝卜素（微克）
磷（毫克）25
钾（毫克）
钠（毫克）9.3
烟酸（毫克）0.6
维生素C（毫克）16
维生素E（毫克）0.8
钙（毫克）24
碳水化合物（克）6.2
镁（毫克）17
脂肪（克）0.3
铜（毫克）0.05
现在都讲究养生，这道砂锅鱼头的做法和配方也不例外。由于我们使用了这些食材，这道砂锅鱼头的做法和配方也就具备了补充蛋白质、预防心脑血管疾病和解渴利尿的养生功效。真是一道美味又健康的美食啊，快随着我们的做法动起来吧！