说到沙县小吃，在中国就像神一样的存在，无人不知，无人不晓。20多年时间，迅速在全国开了8.8万家，直接碾压麦当劳和肯德基，这一直是中国餐饮人的梦想，但一直没有人实现，沙县小吃一不小心实现了。
沙县小吃解决了中式餐饮的几大难题，比如如何实现非标准化的发展，如何实现跨地域的生存与发展，如何解决单店的生存能力。
沙县小吃是如何解决这些难题，如此快速的野蛮生长起来的？首先，我们要从沙县小吃的历史说起。
一、沙县小吃的历史起源
沙县其实在福建省中部，隶属于三明地区，东晋末年设县，距今大约年。历史上，北方每隔几百年就会发生大规模战乱，为了保命，中原百姓纷纷南迁，许多人逃难至此，自然而然，把家乡美食也带到了这里。所以沙县小吃来源广泛，既有福建当地特色，也蕴藏着中原遗风。
这也决定了沙县小吃的一个最重要的属性：品种特别丰富，东、南、西、北都能兼容。
沙县位于闽中，地形以山地为主，耕地面积少，人口就业是一个大问题，沙县政府必须面对。
80年代末，沙县正在搞旧城区改造，很多人想建新房，却苦于资金匮乏，为了缓解这个问题，一种叫“标会”的组织在民间盛行起来，人们把钱投进标会，能够获得比银行更高的利息，中标者可以迅速筹集资金，标会火爆到什么程度？当时沙县县城，60%以上的家庭参与标会，农村更是恐怖，高达85%，为了发财，人们都疯狂了。
不幸的是，年6月，由于管理不善，于是很多人选择了跑路，所谓“八大会头”出逃。他们到外地后，为了生计，搭起简易场所，做起了小吃。没想到，一下火爆起来，成为沙县人的致富秘诀。由于福建人的抱团经商的习俗，一带二，二带三，三带十，沙县小吃快速扩张起来。
沙县为什么有顽强的生命力？就是因为，这是一些走投无路的真正的创业者，他们必须全心全力经营，解决一家人的生计问题，没有退路，想尽一切办法让顾客吃饱吃好。
二、沙县小吃的精准定位
沙县小吃为什么开出那么多家店？因为精准的定位，才能挣到钱。
90年代，沙县小吃的口号是：“一元进店，两元吃饱，五元吃好”，后来物价飞涨，两块钱连袋泡面都买不起了，改成“一元进店，四元吃饱，八元吃好”，的确，如果要下馆子，很难找到比沙县小吃更便宜的店了。
沙县小吃的目标群体主要是农民工，学生，低收入阶层，他们吃饭，往往优先考虑价格，沙县小吃低廉的价位能够符合他们的期望。别看一碗拌面才几块钱，是小本生意，要是积少成多，一天卖个几百碗，也能挣很多钱。据调查，沙县小吃的利润可以占到营业额的５０％甚至更高。
为什么能如此便宜？
首先是，外观比较简单，店面不大，一般三四十平米，不用开在太贵的地方，因为太便宜了，消费者会自己找到并记住。
其次是，方法比较简单，拌面、混沌、蒸饺、鸭腿、茶叶蛋……都是普通的不能再普通的食物，但正是这些普通的食物，恰恰是能形成刚需高复购的产品。
第三是经营比较简单，店铺不大，夫妻二人就可以胜任，都不用雇人，如果生意好，需要加人，就让自己的孩子，亲戚加入，5，6个人就可以经营的很好。由于都是自己人，内部管理成本远远低于普通的连锁餐饮品牌。沙县小吃的人效和坪效非常好，因为一天的营业时间都是排满的。
说下沙县一天的工作流程吧，一般会从早上六点开到凌晨两点半到三点左右，店里干活的一共四、五个人，分为两班，白班早6:00-晚7:00，晚班中午12:00-晚2:30，相当的辛苦。早上阿姨五点多就起床了，到店开门，烧水，做馄饨陷，和面、做河粉等，然后开始蒸炖罐，做卤味，七点的时候差不多另外两个员工也来了，店里早餐开始忙起来了，一边煮一天的炖罐、卤味等等，一边忙活生意。
到了早上十点左右，早餐结束了，客人不多了，这会开始包饺子馄饨，调好馅料，全部手工包饺子，一个小时左右只能包好一部分，先卖着，中午大忙开始了，中午时候上晚班的人也来工作了，然后下午继续包饺子馄饨，稍微闲一点的时间估计就是包好饺子之后了，上晚班的人会回去再休息会，到了下午四五点又得出来忙晚上的生意了，一般都是到了晚上七八点才开始吃晚饭，吃好晚饭，白班的人终于可以休息了，晚班的还要负责准备炖罐等，然后是照看夜宵生意到两三点，这就是沙县小吃的一天。
这样的效率，很多中餐、快餐都比不了。他们早上、中午都有休息时段。这样的营业方式，普通公司或门店的机制都做不到。
这样的内部交易成本极低，有极大的效率优势，所以沙县小吃开店的选址就没有那么高的要求了，只要是个地，犄角旮旯，都能开店，有非常高的存活率。
这也是沙县小吃能够野蛮快速增长的核心原因之一。一般的快餐小吃都有非常高的选址要求，一时很难选到合适的地址，就无法快速开店，无法开出很多店面，因为没有那么多的地址可选。
三、沙县小吃5大的鲜明的特点
沙县小吃有几个鲜明的卖点：
1、非常便宜。
沙县小吃由于是家庭式经营，很多情况下，本质上是挣的一家人的工资。一元进店，四元吃饱，八元吃好。当然，在一些一、二线城市，年一些青年开始呼唤“沙县小吃的自由“了。因为一碗飘香拌面已经涨到了18元。沙县小吃的老板直呼冤枉，因为房租涨的太多了，他们也没有办法。在北京，兰州拉面、黄焖鸡米饭已经逐渐难觅踪迹了，但沙县小吃还顽强的挺立着一百多家。
2、非常丰富。
中国的很多餐饮走不出区域，原因就是地方性太强了。这种口味，出了区域就必死无疑了。沙县小吃主要售卖可以批量制作、快速出餐的菜品，后来这一类菜品成了全国统一的沙县小吃“老四样”：扁肉、拌面、炖罐和蒸饺。
产品包容并蓄。在一些沙县小吃的门店里，看到来自不同地区的小吃：黄焖鸡米饭、武汉热干面、桂林米粉、柳州螺蛳粉和江南大馄饨。
追根溯源，沙县小吃原本就是不同地区饮食文化互相碰撞的产物。
消费者就餐时的底层需求，就是要丰富的，可以有多种选择。而且菜品丰富了，可以多次复购。吃一个月不重样。
3、快捷。
沙县小吃的生产机制决定了他的快捷，在上文中我们提到，他们的产品，很多都是在餐间不忙时生产的，比如水饺是现包的，消费者点了，立即煮好，现包现煮现蒸现炖，新鲜好吃不贵！
4、养生。几乎每一家沙县的墙上，都会写满各类食品的功效——天麻猪脑汤：安神补脑；花旗参鸽子汤：十全大补；杜仲腰尾汤：壮阳补肾……“奇效”是否存在并不重要，重要的是，放眼小吃界，再也没有哪一家店，会像沙县小吃一样，如此关心食客们的身心健康与阴阳调和——而这一切，只需要花十几块钱。更为重要的是，这些神奇的产品命名，比很多策划大师创意的还要好，好名字，就成功了一半。
在店里总有一大锅永远温热的卤味，正版的沙县小吃，连卤汤都是放了中草药浸泡制作的，养生而有“奇效“，让消费者眼见为实。
5、亲情连接。
沙县小吃一般都开在社区的附近，夫妻两带亲戚经营。来吃饭的都是周边的社区的居民，很快就建立起了老熟人的关系。这种感情链接，让沙县小吃有了非常稳定的客源，生存能力非常强。
四、政府与市场互补，双轮驱动。
沙县小吃办是全国唯一以政府名义成立的“小吃办”，而且是带编制的。年，当看到沙县小吃在各地如火如荼的生长起来后，沙县办的工作人员拉上几个率先走出沙县开店的小吃业主，抬着锅和小吃原材料，挨个村走访。每到一个村，就召集村里的年轻人来开会，请小吃业主介绍出去开店的经验，并现场演示各种小吃的制作技艺。
一个个开店致富的故事启发着沙县人，但这还不够。沙县办还持续举办小吃技术培训，培训结束，人手发一本“开店手册”，里面几乎囊括了做沙县小吃相关的所有事情，大到如何选址、办执照，小到店里洗手台该怎么设置，出去开店要在哪儿坐火车，遇到紧急情况可以拨打哪些电话，这本“开店百事通”般的手册几乎无所不包。“
但沙县人发现，有些外地人也在挂沙县小吃的招牌，有时连沙县本地人都分不清哪个是真、哪个是假。有些业主刚出去开店，就遭遇强买强卖：有人背着一大袋面粉霸占店铺门口，要求高价收购，不买就砸店、堵门。有时，在人流密集的地段，扎堆儿开了好几家沙县小吃，大打价格战。
沙县政府历经近10年，注册了“沙县小吃”商标，因为“沙县”是地名，“小吃”是品类名，按商标法是无法注册的。设立了两个办公室：一个是沙县小吃业主维权办公室，负责寻求外地公安部门的帮助，解决外出开店的沙县小吃业主普遍反映的强买强卖等问题；另一个是商标品牌维权办公室，负责管理沙县小吃的统一商标，引导数万家沙县小吃门店错位发展，避免低端无序竞争。
此外，沙县政府把沙县小吃做为支柱产业，提出，各个乡镇至少要有一名科级干部停薪留职出去做小吃。当年，“下海”做小吃的干部就有多人。夏茂镇原党委副书记罗维奎“下海”后，两年多时间里带领乡亲办起18家“罗氏小吃店”。
一些想开店，但经济实在有困难的，政府进行适当的出资进行补助开店，协助申请贷款。
一方面市场迅速打开，另一方面政府强力的支持，双轮驱动，才形成了蔚为壮观的沙县小吃现象。
五、沙县小吃的新商业产业模式
不但如此，沙县小吃还走出了一波独特的模式，向上游带动了当地的农业、养殖业、水产业；在中游直接带动了沙县餐饮业向全国扩张，让6万人致富，带动了30万人就业；向下游带动了文化和旅游业，沙县年的旅游收入高达54.8亿元。此外，沙县也成为中国为数不多的几个拥有机场的县城之一。沙县并入三明市，成为三明的一个区后，三明成为了中国的百强市，高居全国第44位，由于沙县的影响力，三明的影响力在全国排到了38位，高于很多省会城市。
这一点值得很多餐饮企业和地方政府沉思，餐饮企业借助政府的力量，快速发展；地方政府借助餐饮迅速打通第一、第二和第三产业，解决就业问题，并且实现政府的新大政方针，实现共同富裕。
六、全国各地的小吃，如何复制沙县模式？
随着餐饮竞争的激烈，沙县小吃必须升级，沙县小吃的模式也必须升级。
沙县小吃该如何升级？沙县小吃模式该如何升级？
沙县小吃如果升级，实现连锁化，可以从真实意义上碾压麦当劳和肯德基？
沙县小吃模式如果升有成功，上游可以带动一个地方农业、养殖业强力发展，中游可以解决就业，带动地方共同致富，下游可以带动文化和旅游，成为超级餐饮模式。
《打造餐饮超级品牌》实训营，年12月15-16日，北京开班，带大家一起挖掘沙县模式，打造新商业模式，帮餐饮实现百城万店，带动一方经济，实现共富，打造超级餐饮商业模式。