姜，对于很多人来收，太熟悉不过了，不就是跟葱和蒜一样是个调味品嘛！今天，本草老生跟您聊聊你所不知道的姜，没想到大家熟悉的姜居这么低调，这么豪！
一、姜，是菜是调料，还是个多变的中药
姜，作为蔬菜调味品，大家是再熟悉不过了，炒菜炖肉做鱼虾泡菜，没有姜，这道菜似乎就缺点味道，少了灵魂。姜还是个多变的药材，备受历代医家喜欢。姜还有3种药材身份，生姜、干姜、炮姜。这三种药虽然均出自姜，但是功效用途各不一样。
1.生姜
药用的生姜，基本上是我们厨房用的生姜。如果非要说不同，厨房的生姜，讲究个口感就行了。做药用的生姜，需要符合中国药典的要求，药典对生姜的要求除了外观等要求外，还要检测姜辣素、6-姜酚，10-姜酚，要求这三样含量之和不少于0.%。
生姜在中药里面属于温性的解表药，它的作用很多，包括祛风寒，暖胃、止呕止咳、解毒、开胃健脾等。生姜在中药领域用途很多：
我们甘草着凉了，会喝个姜汤姜茶，非常方便，就是用姜驱寒作用。
很多人做了胃镜检查后，还是会有干呕难受的感觉，这时候，嘴里含一片生姜片，就能缓解呕吐的不适感，这就是用了生姜止呕的作用。生姜在中医药界有“呕家圣药”的说法，几乎所有治疗呕吐的药方，都少不了这个生姜。
从古至今，在加工有毒的或者大苦大寒的饮片时，经常会用生姜作为辅料，发挥生姜解毒作用，缓和饮片的苦寒之性，免得伤及脾胃，这种加工方法叫“姜制”。比如姜半夏，姜黄连、姜栀子、姜制白附子等。
制半夏现代中成药生产过程中，很多中成药以生姜为原料，或者在药材打粉后，用生姜汁或者生姜提取的挥发油与药粉混合做成药片、药丸，这样可以缓和药物对胃的刺激和寒性，利用了生姜的暖胃止呕、解毒等作用。比如木香顺气丸、小柴胡颗粒、小建中合剂、四君子丸、六君子丸、人参养荣丸、二陈丸、无比山药丸、半夏天麻丸等，这些制药工艺，很多都是从张仲景的《伤寒杂病论》等本草经典中传承演变下来的，生姜在这里发挥了原料和类药引子的作用。
2.干姜
生姜干燥，去掉水分后，就变成了另一种药材。关于生姜到干姜的干燥方法，古人是比较讲究的。
一是用料讲究。我们日常吃的生姜做干姜不行，得用老母姜。我们吃的姜都是种一年就收的，叫子姜。把这种子姜当种姜埋到土里再种一年，子姜上又发出很多子姜，原来的子姜就成了老母姜，或称母姜、老姜。为啥用母姜呢？姜还是老的辣！老姜够辣，药劲才足。
二是工艺讲究。本草典籍《本草图经》记载：“秋采根，于长流水洗过，日晒为干姜。汉州干姜法：以水淹姜三日，去皮，又置流水中六日，更刮去皮，然后暴之，令干，酿于瓮中，三日乃成也“。这样做是为了缓和姜的辛烈之性，并且姜皮和姜肉药性不同，去皮，让药性更精纯。
干姜但是现代，干姜的生产都“违背了祖训”，实际上市场的干姜，都是拿生姜直接晒干或低温烘干得来的。一是因为没有那么多老姜，种老姜多花一年时间，产量不高，经济效益不划算，二是为了省工省料省时，又是流水、又是刮皮、又是在瓮中静置的，成本会很高。
晒姜从生姜到干姜，看起来只是少了点水分，但是干姜的功效与生姜还是有所差异的。生姜是温性的，干姜是热性的，生姜能解体表寒，干姜能解体内寒，内寒导致的腹痛、胃痛、咳喘等，可用干姜。
3.炮姜
“泡姜”与“炮姜”，音同意不同。泡姜是可口小菜，炮姜是严肃的中药。炮姜就是拿干姜在炒热的沙子里烫，把干姜烫得鼓起来，变得质地轻泡。生姜到干姜，药性已经由温变热，再这么烫一下子，热性更增加了。热力可以直达经脉，还能有止血的功效，可以温经扶阳，治疗阳虚寒痛、女性经寒崩漏等。
二、又豪又低调的姜
姜不只是菜，是调料，是个多变的中药，还是出口创收的大品种，下面咱们上一组数据来看看低调的姜有多么豪！
1.世界生姜看中国。
年，全球各国姜（包括生姜和干的姜粉等）的出口总量是90万吨，生姜出口国际市场总额为14亿美元。中国出口了51万吨，出口额7.2亿美元，也就是说国际市场上的姜，超过一半都是中国产的。中国在国际姜市场，是遥遥领先的No.1,把第二名、第三名的荷兰和秘鲁甩出N条街！
2.一个姜能顶中药材半壁江山。
由于姜是这么低调朴素，在我国统计中药材出口时，一般不包括生姜，因为我国出口以生姜为主，把生姜列入蔬菜调料，这也是很多老外对姜的主要用途。
根据本草老生对海关大数据统计，我国年所有中药材加起来，出口数量为24万吨，出口额13.8亿美元。年，我国出口姜46万吨，出口额5.7亿美元。一个姜的出口量是所有中药材出口数量的近2倍，出口额是所有中药材出口总额的42%！一个生姜出口，可以把人参、冬虫夏草、枸杞、当归、地黄等大牌药材甩出N条街道！
3.中国生姜出口哪家强？
中国多个省份都有生姜种植，生姜种植面积约万亩，年鲜姜产量约万吨。有一个有趣的现象，“姜”与“江”同音，中国所有姜的产地基本都是在大江大河沿岸地带，其实这种巧合是有原因的，姜喜欢疏松肥沃的沙质土壤，沿江河两岸地带容易有这样的土地。但是一方水土一方姜，各地的姜种植都各有特色，形成了很多地方特色品种。
比如四川犍为县的麻柳姜，姜形似南方少女的芊芊细手，做泡菜口味很安逸，古人也特别推崇犍为姜作为药用姜。美中不足的是，小产区，产量小，四川人又爱吃，国内流通还不够，出口更是舍不得了。
犍为姜云南罗平县的姜色鲜味美，断面色黄白，肉多筋少，个头紧凑小巧，叫小黄姜，多年来是出口的畅销品种，也是目前国内药材市场上主流的药用姜。
罗平姜再说说我大山东的姜，山东是中国蔬菜基地，山东的蔬菜出口全国全世界都有名。山东也是产姜大省，省内多市县产姜，山东姜种植面积约万亩，年产量约万吨，占中国总产量的近三分之一，山东省最大的姜产基地就在莱芜。山东姜有山东大汉粗犷的气质，个头肥大、口感辛辣，尤其受北方人喜欢，一般被称作“大肉姜”！做中药的原本是不太看好和使用山东姜的。奈何山东姜由于产量实在大，且价格不贵，所以当前药用姜也有用山东姜的，在药材市场的价格总是比云南、四川等地产的姜便宜那么一点点。
莱芜姜当然，中国还有很多有名的地方姜品牌，河南怀姜、广东连山姜等等，各有千秋，各有各的口味。要说哪家出口实力最强，还是看山东姜。年，山东省出口了38万吨姜，出口额4.6亿美元，占全国姜出口额的79%，所以说，世界生姜看中国，中国生姜看山东。全国有5个省份姜出口额超过0万美元，他们是山东、云南、广东、江苏、广西。
4.这么多姜都出口到哪了？
爱吃中国姜的国家还是很多的，年，中国姜出口到96个国家和地区，亚欧非，南北美（洲）、发达国家、发展中国家、不发达国家都有。其中吃中国姜吃得最凶的TOP3国家是荷兰、美国和日本。有12个国家的出口额达到0万美元以上，他们是荷兰、美国、日本、巴基斯坦、阿联酋、马来西亚、越南、英国、沙特、孟加拉、加拿大、菲律宾。
老外吃姜，和我们还是不一样的。我们就是炒菜爆锅、泡姜、姜仔鸭等。欧美国家，他们有直接生嚼的；还有榨汁和红茶一起喝的，叫姜红茶；还有弄成姜粉，加入面包咖啡喝的，他们更多是用在喝茶饮、咖啡上。日本人则是吃生的海鲜时候蘸姜汁、姜末或者他们的汉方药也要大量用姜。
所以说，姜并不只是简简单单的一个调料蔬菜，它还是一个多变的药材，它低调而奢华，每年为中国创造了五六亿美元的外汇收入，不只是为国人提供了美味、健康，还是支撑地方经济和国际贸易的重要商品。
目前，我国姜出口基本没阻碍，就是美国每年总是频繁的提出各种农残超标、标签不合格等问题，导致我国出口到美国的姜遭遇退货、扣押、销毁等损失，有时简直是无中生有，鸡蛋里挑骨头，让人恼火。
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