乌鸡滋补肝肾，经常食用又有美容养颜的作用，对于女性滋补效果更佳。因此乌鸡也常被中医作为药膳的材料。今天小编就带大家一起学习下乌鸡汤的三种做法。当然，说是三种做法，其实就是在第二步配料上有所不同。
1、乌鸡
凡是煲汤的鸡都以老鸡为宜，这样才能保证汤的香醇营养。至于判断方法除了看个头还可以看鸡爪和鸡冠，一般老鸡这两个部位会更大。此外，年龄大的乌鸡鸡爪和鸡腿间的骨骼也会明显更长。
不过老鸡肉柴一些，熬制需要的时间也更久。选择汤还是选择肉，网友们自己取舍。准备好乌鸡后切块，一是方便食用，二是便于乌鸡中的营养融入汤里。
2、配料
小编这里介绍三种不同的配料选择，口味都略微偏甜。
A，红枣、枸杞适量（视乌鸡重量，一般一到两斤的乌鸡取十颗左右即可），葱一段，姜三片，料酒。
这是最简易的一种配料方式，能养肝补血，也有很好的养颜保健功能。食材及配料都比较常见，不少人平时也经常食用，性情温和，普通人平时煲来喝也没有关系。
B，阿胶，红枣，桂圆，枸杞适量，葱一段，姜三片，料酒。
这就成了一道性温的食疗汤品。其补血益气的效果更好，很适合产妇、孕妇食用。但是加入了阿胶桂圆等材料，食用太多容易上火，另外脾胃较弱的网友也不宜经常食用。
C，最后再向大家介绍一道乌鸡汤制作的药膳。但是主要针对肝阳上亢型高血压（患者往往脾气急躁，有眼睛易干涩，头晕耳鸣等症状），如果是唇青血淤症状或者多痰内阻症状都不要采用这种方法食疗。因为肝阳上亢才需要护肝通气，所以才会用到乌鸡和下述配料。因为是药膳，所以普通人不建议食用。
配料为天麻10克，决明子20克，桑葚30克，何首乌10克（生的何首乌有毒性对肝脏有一定损害，建议到药店购买制首乌煲汤）葱一段，姜三片，料酒。在熬汤之前要把这些药材泡制半小时左右，以便更好的入药。
3、焯水
在水尚温时就可以把切好的乌鸡放入水中，烧开后把乌鸡从水中捞出，用清水洗掉上面的污物。这样可以保证熬出的汤不会含有血污而浑浊。（也可以直接将乌鸡放入沸水中焯洗三分钟左右，但切好的乌鸡骤然进入热水，血管紧缩，不利于乌鸡内的血污排出）
4、煲制
把焯好的乌鸡再次放入清水中煮，并加入葱姜料酒及其他配料，在入味的同时能使鸡中的异味挥发出来。如果是C配料为了使药效更好可以一直用小火煲制。
不过这么长时间煮很容易让鸡肉柴掉，所以等水再次烧开，香味渐渐挥发出来后就可以关火。把锅里的乌鸡和乌鸡汤转到高压锅中，压15分钟左右就可以食用了。