在贵阳除可吃尽贵州全省有特色的风味小吃外，在盛宴中，黔味佳肴也具有特色。辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。
#旅途美食小吃#下面介绍几种在贵阳饭店里颇有代表性的黔味佳肴。
糟辣脆皮鱼，用贵州有名的调味品糟辣椒匀炒鲜鲤鱼。当鲤鱼在油锅里炒成金黄色时，淋上芡粉，使鱼色油亮，鲜香可口，尤其是糟辣椒有着一种特别的辣味，吃起来很是开胃。
糟辣脆皮鱼宫保鳝鱼，用贵州稻田里人工喂养的黄鳝，先把黄鳝洗净，切成一寸左右的段，然后用盐、料酒、酱油、醋、糖、葱、姜、芡粉等泡着，等油锅火热时，再把用多种调料泡透的鱼段放入锅爆炒，至半熟，将鱼段捞出，锅里再加花生油，用糍粑辣椒拌半熟的鱼段放到油锅里，用油煎成黄亮色。这道菜香辣鲜美而令人食欲大振。
独山盐酸鳝片，用苗族、侗族、布依族等山地民族都善腌制的一种咸菜烧鳝鱼片。这种咸菜，有浓烈的辣味和酸味，是黔地最具特色的开胃小菜，当地称之为“盐酸菜”，以独山地区布依族腌制的最有名。用独山盐酸咸菜炒鳝鱼，吃起来多多益善，胃口大开。这佳肴是当前贵阳的一道很走俏的风味菜。
云南昆明的田七汽锅鸡闻名全国。和这种田七汽锅鸡媲美的，却是贵州贵阳的八宝汽锅脚鱼。这种当地名为脚鱼的水族，学名叫鳖，又称甲鱼、团鱼，俗称“王八”，是一种营养极高的滋补品，性味微咸、平和，含有胶质蛋白、角蛋白、脂肪、糖、无机盐、维生素A、B、B2、D等。宰杀后用脚鱼的胆汁遍抹鱼身，即可去其腥味，然后砍成方块用开水汆过，放入加盐的料酒里瞪泡，再将泡透的鱼块配上鸡丁、火腿、鳃柱、香菇、玉兰片、大蒜等一起放入汽锅内，加鸡汤、姜、葱，用猛火蒸至鱼肉离骨，取出汽锅，撒上胡椒粉、味精、葱花即成。此佳肴汤清味醇，营养丰富，滋阴补肾，为养生药膳上乘名菜，向来为黔地宴席上的保留佳肴。
天麻鸳鸯鸽天麻鸳鸯鸽是黔菜中另一贵重的药膳，它是用肉鸽和天麻在汤钵里炖成的滋补品。贵州是全国著名中药材产地之一。天麻是一种黔产的名贵中药，味甘且极具补脑养神的功效。把天麻和鸽块用小火焖烧3小时许，放入新鲜豌豆尖，拌以蛋清、味精、盐、水荧粉、胡椒粉，使汤汁色泽淡雅，汤质澈亮，肉质鲜嫩，吃起来特别爽口。
宫保鸡是贵阳历史悠久的风味菜。烹饪时必先挑嫩而肥的仔公鸡，去骨切成肉丁，用盐、料酒、酱油、水芡粉拌匀，待油锅开锅后，把和佐料拌匀的鸡丁放入油锅猛火爆炒至八成熟取出，滤其油，在锅内再放少量菜油，待热油消烟后，放入糍粑辣椒炒至蟹黄色，再放姜片、蒜片、葱节、甜酱，倒人八成熟的鸡丁炒匀即成。宫保鸡色泽红亮，肉质鲜嫩，是贵阳传统名菜。
凉拌折耳根鱼腥草干根茶折耳根节节根折儿根干自晒鲜野生养胃茶农家自晒1斤淘宝月销量￥29.8￥58购买还有魔芋锅粑肉丝，黄焖野兔、凉拌折耳根等民间菜谱，为黔地野味菜，近年也流行在贵阳的盛宴上。魔芋在仡佬族村寨很早就为民族乡民所爱吃，近年成为一种全国公认的高级营养品之一。野兔香味浓郁，肉块软嫩，多瘦肉而不腻。折耳根又名鱼腥草，是一种气味特异的黔地野菜，有浓厚的地方特色，营养也高，以含多种维生素出名，且有利尿、开胃、消肿、理气等药用价值，吃起来脆嫩爽口芳香。
贵阳还真不愧为黔省的省会，在筑城即可一饱口福，尝遍黔地全省民族风味。除上述外，尚有贵阳本地的荷叶糍粑、一品大包、碗耳糕、丝娃娃，遵义的和尚米皮、黄粑，兴义的饵块粑、狗舔粑、苕干块、刷把头，都匀的卷粉、冲冲糕……亦各具特色。总之，游人在贵阳可品尝到各种名字古怪、各具风味的民族菜肴。
贵州俗谚云：“吃饭没酸辣，龙肉都咽不下。”酸辣是黔菜的个性，但它的酸，不像山西老醋那种酸法，而含着一种沉郁异香的酸，是带陈香的酸。而其辣却带麻，辣得叫人陶醉，故又统称麻辣型的辣。
饮食是人类物质生活必不可少的内容之一，而传统节日是历来民众享用美味佳肴的时刻。有许多风味小吃和宴席佳肴，过去往往在乡间民族村寨要过民族传统节日才能享受到，因此，这些食品名堂繁多，且多具吉祥美好名称，如“乌龙戏珠”“鸳鸯鸽”……在祭把中作为贡品，就更需用吉利逞祥的显名字。又如“恋爱豆腐果”，却充满着一种浪漫蒂克的时髦。肠旺面，红红火火的汤色，喜气洋洋，很符合追求兴旺发达的民俗心理，有许多过去只能在过节时才吃到的，现在却是随时随地在筑城均可一饱口福。这些很有特色的食物，是民族食品，也是民俗食品，反映出多种民族各种各样的民俗饮食习惯。尝尝黔味也其乐无穷。
恋爱豆腐果涿州地方风味小吃：烙炸
旅途小吃：本溪小市羊汤
山西省忻州保德县小吃：保德碗托
著名的传统小吃：蟹糊