武汉轻工大学康养商学
近年来，随着人类疾病谱的改变，大多数疾病与生活方式有直接联系且发病率呈逐年上升趋势，人们越来越认识到饮食对促进健康长寿、防止疾病的发生、延缓疾病的进程、促进疾病的康复有着积极作用，逐渐把注意力转向传统医药、天然药物和自然疗法，药膳是其重要的组成部分，也是中国饮食文化的重要组成部分。它已具有几千年的历史，为华夏民众防治疾病和健康长寿作出了积极的贡献。
药膳在中医药理论指导下利用食材本身或者在食材中加入特定的中药材，使之具有调整人体脏腑阴阳气血生理机能以及色、香、味、形特点，适用于特定人群的食品，包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、饮品、果脯等。
药膳含医、食为一体，是根据我国源远流长的中医药理论和中医营养理论，用中药和食物相配伍，加入适当调料经炮制、烹调加工而成。它取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食功，相得益彰，故药膳独擅养生防病之功。
“药膳”必须使用药物与食物有机配合，充分利用食物的营养性及其兼具的性能功效，与药物的性能功效，有机地结合，进行烹饪制作，并按照中国人定时进餐的饮食习惯，创造性地发明了这种既能补充机体营养，又兼防病治病与养生作用的特殊膳食。是融药物的治疗特性于日常膳饮中，它既提供了机体所需的营养又隐含了药治的效能即隐药于食。在中药方面，一般选用无*之品，如《本草经》所载之上品、中品。上品药无*，用于养生延年或治疗疾病；中品药无*或有小*，用以疗疾；大*之药，不作膳料选用。小*之药，选用者亦少，如附片、半夏等，若需选用，大都是用经过加工炮制减*的饮片成品，掌握好用量，也较安全。食物方面，均以习用的食物配膳，富含营养，安全无*。因此，对药膳原料的选料，既要遵循中药学有关“*药”的认识，也可参考近代对相关药食的研究成果，合理选料，尽量防止和避免“*性”反应，力求安全可靠，增强药膳效果。
药膳由于含有中药的成分，偏性较强，故在调整人体阴阳作用上较单纯用食物强烈一些。食用的时间，应根据中医辨证来确定，一般不能长时间食用同一个药膳。
（1）药膳中的药材，是起主要疗效的原料，故在烹饪过程中，除了需要在原料准备过程中的科学加工外，还必须尽可能地防止其在加工过程中的损失，因而必须讲究烹饪的形式和方法。传统的药膳加工以煮、炖、蒸、焖为主，这些方法能使药物的有效成分在烹调过程中最大限度地溶出。药膳形式常以汤为主，煮、炖的方法能使药物的有效成分溶出并保留在汤中，如十全大补汤、参归猪肝汤、*精天冬龟肉汤等，汤类约占药膳品类的一半以上。
（2）在配料上，药膳应注意药与药、药与食之间的性味组合，避免药食禁忌；药膳需尽量应用相互促进的协同作用，避免相互制约的配伍，以免导致不良的反应。
（）药膳以药物与食物为原料，由于含有药物，药膳烹调的感观感觉很重要，如果药膳表现为以药物为主体，用膳者会感觉到是在“用药”而不是“用膳”,势必影响食欲，从而达不到目的。因此，药膳的制作在某些情况下还必须将药物“隐藏”于食物中。
大多数的单味药或较名贵的药物，因本身的身形、质、色很好，不必隐藏，它们还会给用膳者良好的感官刺激，如三七、枸杞、人参、天麻、*芪、虫草等，可直接与食物共同烹调，作为“膳”的一部分展现在用膳者面前。这属于见药的药膳。
某些药物由于身形、质色、气味的原因，或者药味较多的药膳，则不宜以药物的本身呈现在药膳中，否则会影响感观及食欲，故必须药食分制，取药物制作后的有效成分与食物混合。这属于不见药的药膳。这类药膳的分制可有不同方法，或将药物煎后取汁，用药汁与食物混合制作；或将药物用布包后与食物共烹后除去药包，仅留食物食用；或将药物制成粉末，再混于食物中，共同烹制成药膳。这些方法可使用膳者免受药物身形、质色、气味及药味多的影响，达到药膳的作用。
汉字“药”与“膳”最早出现在甲骨文与金文中；在《后汉书·列女传》中“母亲调药膳思情笃密……”,首次将“药膳”二字合起来使用。西周时则有专人从事药膳制作和应用，并逐渐形成的一种独特膳食。药膳是在中医药理论的指导下进行，是中医药学与中国烹饪相结合的产物。是利用药与食组合进行烹调，佐餐服食，以养生防病为主，故更为民间百姓广泛应用。
随着社会经济的发展，人民生活水平的进一步提高，健康与长寿已成为人们普遍
