彭洋简介 https://m-mip.39.net/nk/mipso_9192418.html煲汤这件小事，在冬天格外增色，天寒地冻取暖，心烦燥热降火。王尔德呼唤，生活吧！过属于你的奇妙的生活！点滴都别浪费。
---说到喝汤，广东人就是学习的典范，不信你翻他朋友圈。
广东的汤，喝起来总是有股子“甜”味儿，木瓜煲鱼尾汤、清甜甘蔗粟米炖猪展、苹果薯仔煲猪展，熟木瓜等果分子的清甜融化进汤里，清肺润喉的功效有它们一份功劳。
同样的，冰糖和蜜枣作为甜味剂也是再好不过了，如果不喜欢蜜枣的口味，无花果也是超棒的选择。
好厨子怕熬汤，说这句话的人肯定没和广东人打过交道吧。
细数广东的汤，真是没办法雨露均沾，试问有什么东西是不能炖汤的吗！何况每个广东人都有自己的喜好。
就比如最普遍的鸡肉吧，松子参片煲鸡、花菇炖鸡、铁观音炖鸡、竹荪炖鸡、吧啦吧啦的椰子炖鸡，
光一个椰子煲鸡，葱姜蒜根本派不上用场，椰子水倒入滚开的锅中，慢炖椰香味就够了。
广东的鸡汤之所以这么好喝，也取决于“走地鸡”--自然放养的鸡，毕竟对食材的讲究也成为广东人的一种标签了。
鸡骨草、五指毛桃、护肝草、叶根花这些稀奇古怪却鲜美无比的野味他们不会错过，五指毛桃、鸡骨草常与猪骨一起炖煮，两者都是传统野生的中草药，煲出来的汤除了味道鲜美，还可以清热解*、祛湿降暑。
放了药材才好喝啊，这话一听就是广东人了，很多其他省份的人的确会喝不惯，在本地人眼里，乌鸡天麻汤如果不放天麻味道就少了些滋味。
花旗参也是个好东西，用乌鸡炖反而更加鲜甜。
你总会发现身边的广东人对食材的寒热干湿了如指掌，光凭味觉就对汤料略知一二，都说家中常备健胃消食片，他们是家中橱柜里好几屉的汤料药材。
土茯苓煲猪骨、绵茵陈鲫汤，在广东久了，不自觉听身边人聊煲汤，自己也会“染上”喝汤的习惯。
红萝卜马蹄玉米煲猪骨，西洋菜煲或者炖陈肾，霸王花煲瘦肉，煲什么汤也有季节之分，爸妈说什么时候就是什么时候该喝了。
章鱼干、瑶柱干、蚝豉、陈皮、鸡脚是煲汤经常用的,同样的食材每家煲的滋味都不一样。
*参、茯苓、天麻、玉珠这些百搭食材也是随便就可以放进去煲的，由此来看，要说它们讲究也是十分讲究，而同时，又是这么任性。
气候的湿热让广东人胃酸分泌过多，一碗汤中和胃酸，让胃口倍增那是再好不过了，吃前喝一碗开胃，吃完喝一碗收尾，广东的汤很清，去皮去油。
猪肺变白，切块煮沸，沥干再冲洗干净浮沫，这样洗干净的猪肺就不再有腥味了，也无需加任何香料，杏仁汁也得生磨的够香，在最后半小时加入汤内，这样香气才能留存，入口也更佳醇滑，杏仁的香气和猪肺的鲜，什么神仙味道。
总结起来，从食材的讲究、汤底的多变，到汤料的丰富，包括煲制的工具都得“各司其职”。
鸡汤出在鸡身上
禽类、畜类和水产都适合煲汤，在中国的大部分地区，喝汤和吃肉两者间，没什么界限，要达到合二为一的境界，关键得是肉好。
三*鸡、杏花鸡老母鸡油厚味道浓，小母鸡汤清肉嫩。小鸡炖蘑菇、冬笋鸡汤，红枣鸡汤是中国大部分地区普遍的汤品，香菇炖鸡的香菇用干香菇味道更好，土腥味儿浓，所谓的香菇味才更能发挥出来。
鸭子浑身都是宝
鸭肉做汤，好比那道家喻户晓的鸭血粉丝汤，鸭血要细嫩有弹性，鸭肝要卤水煮过没有腥味，一口鸭血鲜嫩柔滑，一口鸭肠，多汁弹牙，鸭肝口感绵密，加上粉丝、豆腐泡，成为一道热乎乎的经典汤料。
川菜那么出名，汤也不能落下。川渝地区的经典炖品--酸萝卜老鸭汤，鸭肉皮糯肉软，萝卜酸爽解腻。
鸭羹虽甚热，亦无气，一只鸭皮肤中油脂量非常丰富，鲜*的油脂浮于表层，使汤不外溢，保证每一口老鸭汤的“精气儿”，这恐怕是鸭汤别有风味的一个隐藏因素了。
猪肉可以是一种陪衬
湖北人爱喝莲藕排骨汤，常常遇见街坊邻居打个照面赶回家说“煨了藕汤”，“哎呀巧了，我家也是”。
莲藕需煮的绵软，咬一口丝如胡须，藕藕断丝连真真切切，淀粉完全融进粉褐色的汤里，肉用筷子戳戳就脱骨，莲藕也软糯糯的，肉香汤甜，喝的时候舀一碗加点盐和葱花，不喝完不下桌。
同理的山药也是如此，晴天霹雳的甘润适合秋季，也适合脾胃不好的人，香软糯的铁棍山药吃起来满足，热量超低，夏季食用不油腻。
羊肉汤做好了才不膻
北方人爱喝羊肉汤，经过浓汤熬煮的羊肉更加鲜嫩。老一辈人都爱说，冬季一定要进补，羊肉萝卜汤就是很好的一道暖胃汤，羊肉性温、御风寒。
用羊腩，即羊腹部的部分炖汤最好，煲羊肉汤时滴入几滴白酒，会使羊肉的膻味减缓一些，肉也会容易酥烂。
去膻味的方式每个地区每个家庭各有不同，枸杞和橘皮也可去除部分膻味，但是好的羊肉是不膻的，譬如宁夏。
牛肉汤再加一份牛肉
有人和我一样喜欢清炖牛肉萝卜汤吗？要得到透彻软糯的口感，牛肉和牛筋各一半炖煮。
番茄牛腩的汤也是真好喝啊，炖煮好的状态是完整又化渣，依然存留咬劲儿，用筷子简单戳一戳就知道好没好了，牛肉的炖煮比一般肉类费时，三四个小时下来，微火慢慢等待，放点香醋、少许料酒。
牛肉汤三要素，牛肉、调味和做法。继*焖鸡米饭后大街小巷涌现的淮南牛肉汤也挺受大伙儿欢迎的，牛骨炖汤、牛肉切片，浇汤调味。不配葱油烧饼的牛肉汤是没有灵*的，一块钱一片，必须来个两片，一口饼一口汤，味道简直杠杠的啊。
一碗胡辣汤加一碟饼
喝汤也可以用筷子，河南的胡辣汤深得我心，胡辣汤的特点是辣，其次是浓稠。好喝的胡辣汤，浓厚滑爽，那种咸香辣味，非常特别。
一碗鲜汤喝不够知否？
爱喝鱼汤的人，都喜欢那口白汤，野生鲫鱼那奶白色的汤汁浓稠鲜美，是爱鱼肉者绝对拒绝不了的美食。全鱼来说，鲫鱼是煲汤极品，其次是黑鱼、鳙鱼，常用来炖豆腐汤。
浙江宁波的雪菜*鱼汤，用*鱼、雪菜和冬笋一起炖煮，“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，和冬笋在一起最相配，味道鲜，肉质紧，康师傅竟然也有同款口味。
不知道有多少人能接受来自深海的墨鱼汤，墨鱼猪骨汤、墨鱼花生汤、墨鱼莲子汤。
尤其说到福建的佛跳墙，什么鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等食材，分别独立制作成一道菜，淋漓尽致的体现每一种食材的口味和特点，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，当属顶级“大乱炖”。
说到底，明知道很多汤都不符合现代营养学，却不妨碍亲人间情感上的交融，家的味道和丰富的口感，文化和美味如今也早已大于营养的意义，就像辣条一样，人生苦短，喜欢就好。
你都喜欢哪些汤
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