随着冬天的到来，全国火锅季已经开始，四川火锅、潮汕牛肉火锅、东北泡菜火锅、老北京火锅等，在火锅店点锅底的时候很纠结，味道太多，都想尝试，但总是不敢经常吃火锅，总是听说火锅不健康，有嘌呤高，硝酸盐等，那么我们怎么才能健康地吃火锅呢？怎么选择火锅的底部呢？
哪种火锅底的亚硝酸含量太高？
火锅汤中会有多少硝酸盐？上海市浦东新区食品药品监督所对火锅店的汤底进行了抽查，选出了四种最常吃的锅底：腌鱼汤锅底、海鲜汤锅底、骨汤锅底和鸭肉锅底，涮菜也包括蔬菜、豆制品、肉、动物内脏、海鲜和你通常喜欢吃的真菌。
结果表明，煮15、30、60和90min后，汤中的亚硝酸盐含量会越来越高，蒸煮前的硝酸盐平均浓度为1.69mg/L，90min后的平均浓度为8.9mg/L，最高的泡菜汤中硝酸盐的含量达到15.73mg/l，与加工肉制品和泡菜相比，热锅汤中硝酸盐的含量不高。
医院营养科副主任医师李缨告诉广大网民，健康地吃火锅和搭配食物是很重要的。
肥牛片和肥羊片是高脂肪品种，血脂、血糖、血压升高，最好多吃鸡肉、海鲜、血片、百叶等低脂品种。易过敏的人应尽量避免吃海鲜，而想减肥的人则应多选择海鲜和血片，尽量用白豆腐代替肉。应该注意，这类食物控制总量是非常重要的。
多吃蔬菜，绿叶蔬菜可以提供维生素c和胡萝卜素，但也部分消除了吃大量肉类的不良影响。蔬菜中的纤维素有助于清理附着在肠道上的脂肪和蛋白质废物，减少脂肪和胆固醇的吸收。
火锅经常放一些滋养原料，如红枣、枸杞、人参、天麻等，也可能有大量的生姜和辣椒，不妨根据自己的体质来选择。
