北京治疗白癜风哪里医院效果最好 http://www.csjkc.com/m/随着立冬的到来
云南迅速进入降温模式
在这寒冬中
没有什么比一顿火锅更让人开心
如果有，那就是两顿！
对于云南人来说
偏爱的还是自家的特色火锅
云南火锅“花样”多
一年四季吃不怕！
曲靖——会泽黑山羊火锅
说到曲靖的特色火锅，一定有会泽黑山羊火锅的一席之地。
会泽的黑山羊，稍稍长大一点以后，都会被赶进山里开启放养模式，每天在山中跑上跑下，羊肉脂肪少，肉质鲜美，口感一流，堪称极品美味。
和其他羊肉火锅不一样的是，黑山羊火锅没有一般羊肉火锅的羊膻味，羊肉肥瘦相间，吃一口满嘴的香味、鲜味，营养价值极高，是当地人滋补美食首选。
昭通——天麻火腿鸡火锅
昭通天麻火腿鸡火锅，乍一听这名字就给人一种很养生的感觉，吃火锅还能养生是什么体验？
昭通小草坝天麻、宣威老火腿、文山三七、加上一只肥嘟嘟的老母鸡，整个云南的精华都在这锅汤里啦。
昭通天麻火腿鸡火锅不仅汤鲜味美，更是营养与美味的结合，具有祛病强身、养精明目、祛风除湿、消炎止痛等滋补功效，比起其他的火锅的“后遗症”，算是火锅界的一股清流。
红河——干锅旱鸭
红河干锅旱鸭火锅，是一款用红河旱鸭、大肠、香菜等制作而成的红河地道美食。
干锅旱鸭在制作上还加入了红河特质野山椒以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，使旱鸭没有什么腥味，阵阵飘香，香气诱人。
炖煮好的鸭肉，饱含汤汁，充分融入了野山椒的香辣，鸭肉入口软而不烂、实而不柴，味道浓郁醇厚，唇齿留香。
文山——酸汤牛肉火锅
文山的酸汤常用红青菜加入米汤发酵而成，因红青菜中含有天然色素，酸汤经发酵后变成淡粉色，味道酸脆爽口，是文山人四季必备美食。
牛肉酸汤锅底醇香可口，一碗喝下去开胃生津，新鲜牛肉在酸汤锅里烫一下就夹起来，肉质细嫩，饱满爽口，吸足了酸汤的牛肉再蘸上特制蘸水，让人欲罢不能。
丽江——腊排骨火锅
说到丽江，最具代表性的当属丽江腊排骨火锅。
不同于川式火锅的麻辣、北方火锅的醇香，丽江的腊排骨火锅以“咸鲜”而出名。腊排骨选用的肉排，都是当地原生的放养猪，精心挑选的猪排骨加以腌制风干，肉质干爽紧实，色泽发亮，配上时令蔬菜，煮出来的火锅汤汁浓郁，味道醇厚。
“咕嘟、咕嘟……”热腾腾的汤底呈乳白色，鲜美浓郁，每一口都能尝到历久弥新的韵味，在这样的汤底里不管烫什么菜，都会带着腊排骨浓郁的肉香，再加上当地特有的蘸水调味，吃上一口，肉香四溢，唇齿留香。
保山——火瓢牛肉
火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉。顾名思义，铜瓢是这一道菜品的关键所在，也是云南民族智慧的结晶。
火瓢牛肉是源于多年前穿梭于云南茶马古道上的赶马人之手的云南特色马帮菜，以云南特有的天然香料加以烹制，采用铜瓢盛之，以炭火烹煮而得名。
除了炭火、铜瓢外，火瓢牛肉还必须采用黄牛肉，将牛肉切作肥瘦适合的片状，使用绝密的煮炖技艺，使得牛肉嫩滑爽口。除了牛肉，锅底还配置白菜、洋芋等时蔬，可口宜人，也可以搭配牛筋、牛杂，若是搭配胡辣子蘸水，则更加香辣可口。
楚雄——野生菌火锅
“云南产菌，楚雄尤多。”楚雄作为云南野生菌盛产地，楚雄野生菌火锅也是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。
野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合熬制而成。加上特制的菌碟，配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能满足食客的饮食习惯，醇香厚重、菌鲜香甜。
怒江——漆油鸡火锅
漆油鸡，是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。每到逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。
漆油鸡做法简单，只需将鸡宰杀清理切成小块，再将漆油放入锅中融化烧沸，放入鸡块闷炒然后洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐等作料，加入适量的水，用温火炖二三小时即可食用。用漆油烹饪出的鸡肉，汤色较深、鸡肉香嫩、酥甜可口。
云南的火锅花样这么多
总有一款适合你！
云南火锅食用小Tip：
1、云南野生菌火锅野生菌种类繁多，要在店员的指导下品尝，一定要等到菌子煮熟再吃，切勿心急。
2、云南火锅味道味道多酸多辣，请按照个人口味进行选择。
3、注意荤素搭配，肉和蔬菜的比例以1∶2为适宜。
4、云南火锅多为炭锅，吃火锅时要注意空气流通。
策划刘娅娟
文何雨珍
图江蕊先、邓斌、姚智慧、何雨珍、刘安可、保山文旅局、昭通文旅局
编辑童文文
本期责编张灵洁华芳
审核马波刘丽
