值得信赖的白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/video_bjzkbdfyy/丨吃好鸡，是广东人对生活最后的倔强丨
没有哪头驴，能活着离开保定
没有哪只鸭，能活着游出南京
同样，
没有哪只鸡，能活着离开广东
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你每个月能吃够3只活鸡吗？广州人可以。
广东年销活鸡8亿只，单是广州市年消费活鸡就有3亿，粗略平均一下，每个月吃掉3只鸡的幸福日子，已是广州人5年前的生活状态。
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广州熟食店，浅色较浅的是白切鸡。图/视觉中国
为何广东人对鸡如此热衷？
丨今天的推文，你将被投喂丨
湛江白切鸡东江盐焗鸡
客家猪肚鸡广州清水煲鸡
顺德桑拿鸡清远吊烧鸡
普宁豆酱鸡
有的鸡，生下来就赢了
而那些为“滋味”而生的走地黄羽肉鸡，天生长得慢，直到体内的氨基酸物质积累完备之后才会被售卖。这样的鸡，就算只有一把盐，也能烹饪得又甜又韧，香味整间屋子都闻得到。广东人会评价一句：“嗯！呢只鸡好有鸡味。”
根据《中国家禽品种志》记载，在全国27种地方名鸡中，光是广东省就坐拥了惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡三种肉用型名鸡。
▲从左至右，分别是清远麻鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡。图/网络
民国时期的美食家张亦庵曾在《谈鸡》中盛赞道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。
每个年纪，都可以走上“鸡生”巅峰
鸡的每个成长阶段，广东人都有对应的方言和烹饪方法。好让它们在“鸡生”的每个时期都各得其所：
广东到底哪里的鸡最好吃？
湛江丨白切鸡
小时候，小编我吃不懂白切鸡。这种用快开的水浸熟的吃法，除了抹在鸡皮上的香油和一碟姜葱汁做蘸料，鸡本身不加任何调料，哪里有香喷喷的炸鸡好吃？
▲白切鸡。图/图网
只要是广东传统的祭拜活动，贡品必有白切鸡。颈后夹着一片鸡血的白切鸡，或是卧在祠堂的供台上，或是被人们挑着扁担从这个山头移到另一个山头，寄托着子孙对先人的崇敬。祭拜活动结束，它会被洗净，配上蘸料，再摆回宴席中供家族分享。
▲深圳坪山区客家围屋举行的春节祭祖仪式。图/视觉中国
“浸煮”，是白切鸡的烹饪手法。把鸡放入微微冒着小泡的沸水中，先开火煮后关火浸泡，要的就是在鸡熟的边缘试探，来达到肉质极嫩的目的。
浸好斩成块，鸡皮泛出金黄色的光泽，肉中透着汁水，鸡骨头中还能见血，才证明厨师没有把它浸煮得过老，手艺恰到好处。
▲过冰水，让鸡皮收缩。图/
湛江大阉鸡做出的白切鸡，配上当地人爱吃的红葱头酱油或沙姜蘸料，再来一碗鸡油拌饭，别提多享受了！
东江丨盐焗鸡
▲盐焗鸡。图/
以盐焗鸡为代表的东江菜，属于客家菜里的水系流派。
▲惠州府，东江穿城而过。图/视觉中国
先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻，再用油纸包好，埋进滚烫的粗盐中焗熟。粗盐°环绕导热，把鸡骨头中的鲜香一一逼出。同时多亏油纸吸附了鸡皮中多余的油脂，在保持鸡肉嫩滑的基础上，使鸡皮焦香微韧，吃起来有撕扯感。
▲用纱纸包裹鸡肉。图/《舌尖上的中国》
盐焗鸡有手撕和切块两种处理方法——传统客家人爱手撕，这样能避免鸡肉纤维遭到破坏；斩块的盐焗鸡连肉带骨，吃起来更香。一般酒店会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料，保准你能多吃两钵米饭；
若是到了梅州街边的焗盐鸡小店，店家还卖你一碗鸡汤粉。吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤，印证了客家人喜好“肥、咸、熟、香”的饮食特点。
▲手撕盐焗鸡。图/《舌尖上的中国》
客家丨猪肚鸡
你是否也跟我一样，在喝下浓辣的胡椒猪肚鸡汤后，嗝就一直打个不停？再不振的食欲，都能得到振奋。
▲加入红枣调味的猪肚鸡。图/汇图网
把葱姜蒜和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内，再把整只鸡塞进猪肚里，在泉水中慢炖2小时以上。待猪肚和鸡肉的滋味交融，汤水浑白之后，捞出猪肚斩件，重新下回汤锅中，加盐加枸杞就大功告成了。
▲把整鸡塞到猪肚里。图/食城记
比起潮汕牛肉火锅，客家猪肚鸡始终与爆红无缘。就像客家人勤恳敦实的性格，猪肚鸡再怎么创新，始终不会丢弃暖心暖胃的性格。
▲煮好的猪肚鸡。图/食城记
广州丨清水鸡煲
岭南人吃一样食物，就是要吃掉它生猛的灵魂。这跟他们自古以来就生活在水网密布，滩涂绵延，新鲜食材唾手可得的环境有关。
▲广东乡村。图/视觉中国
广州城里的鸡煲店不少，但真正比拼的，还是食材的新鲜。有的街边小店现宰鸡，斩件端上来的时候，鸡骨头的血还没有完全凝固。在高楼林立的钢筋水泥城里，没有比它更生猛的了。
▲广州一个小巷子里无名的鸡煲，晚上甚至没有路灯，却已开了15年。图/每日人物
几个碳炉几口锅，清汤水里炖着红枣、党参或天麻等中药材，清水鸡煲无比简单。鸡肉涮一涮就好，蘸一蘸酱油，吃的就是极致的新鲜和原汁原味。
▲酒店里的清水鸡煲，煮好汤汁已呈金黄色。图/网络
▲年，广州市内禁售活鸡，不少市民跑到芳村百合园综合市场购买活鸡。图/视觉中国
顺德丨桑拿鸡
顺德是佛山市的一个区，是珠江即将入海时冲积而成的河口三角洲平原。泥沙在这里沉积，肥沃可想而知。这里的吃食新鲜丰富，连吃三天三夜都不带重样。
▲顺德桑基鱼塘。图/汇图网
桑拿鸡——炉灶直接搬到餐桌上，让你吃到第一口鲜。
厨师先将鸡肉切成薄片，与虫草花、陈皮、红枣丝混合并简单调味，鸡骨、鸡脚扔到蒸锅的下层里与清新中药一同炖制
蒸锅上层铺鱼塘里采的荷叶或桑叶，铺上腌制好的虫草鸡片。加盖，静待叶香与鸡香的缠绵。
▲桑拿鸡。图/汇图网
2分30秒，正是肉汁丰盈、肉质弹嫩的关键时间。迫不及待开锅，一不留神鸡肉就会被抢完。用这种吃法，几个人可以轻松吃下一只5、6斤的大骟鸡。
▲烹饪好的桑拿鸡。图/网络
鸡抢完了没关系，还有桑拿鱼、桑拿蛇和桑拿蔬菜。一锅食材的汤汁精华，顺势流到锅底，品完肉之后饮汤，妙哉妙哉。一个小小的“桑拿房”，原来有那么多的用处。
清远丨吊烧鸡
▲清远洲心吊烧鸡。图/网络
从广州坐高铁20分钟，就可以到清远一漂二泡三叫鸡——山间漂流、享受温泉和疯狂吃鸡。
清远人对鸡不会妄加辜负——常见的白斩鸡、葱油鸡、豉油鸡，稍带特色的母毛蟹煲鸡、荷叶糯米鸡、鸡杂冬瓜汤，都可以在清远吃到。
▲广东清远青龙峡漂流景区。图/视觉中国
而广东烧鹅的好伙伴——烧鸡在清远的洲心镇有更深的造诣。
一般的吊烧鸡是抹上带糖的皮水，用风吹干再烤的。而清远的吊烧鸡是用盐腌完后直接入炉，用炭火吊烧，成色亮红诱人，鸡皮够脆够入味，鸡肉还有烤出来的焦香。
▲刚出炉的吊烧鸡。图/网络
据说，洲心一直以做烤猪闻名。直到有一位老伯无意用烤猪的方法烤了清远鸡，发现也非常好吃，于是洲心吊烧鸡就逐渐走红。可见在清远，鸡怎么做，都好吃！
普宁丨豆酱鸡
▲广东省揭阳市，惠来神泉港开渔节10天后，渔船陆续回港。图/视觉中国
“潮汕人的味噌”，是大家对普宁豆酱的爱称。味噌和豆酱的母体都是黄豆，还都呈现出浅黄色。
▲普宁豆酱鸡。图/百度百科
鸡和普宁豆酱的联姻，在潮汕已是必然。取一只农家土鸡，宰杀洗净。
将豆酱中完整的黄豆粒碾碎，混合上芝麻酱、糖和盐，在鸡的里里外外都抹上腌制，放入砂锅里煲熟就可以吃了。有别于广东其他鸡的清淡，豆酱鸡色深味浓，喷香扑鼻。豆酱中的发酵物质软化了鸡肉的肉质，让它从外到内都是入味的。
▲普宁豆酱。图/网络
吃好鸡，才对得起生活的波折。这便是广东人始终信奉的吃鸡哲学。只有亲身到了广东，到了城里的酒楼、沿街的铺头和江河上的船肆，才能领悟得到。十一长假，你会把广东纳入你的行程吗？
你吃过哪些让你惊艳的鸡？
