冬季,它是蔬菜珍品,10元一斤营养滋 [复制链接]

导语：冬季爱喝汤，别错过这菜，人称“虫草参”，10元一斤炖汤最滋补。冬季，它是“蔬菜珍品”，10元一斤营养滋补，有条件可常给家人吃

自从小寒过后，湖南的天气变冷了不少，这不刚刚还下起了小雪，这个天越冷，大家伙就越爱喝汤，所以呀悦悦最近分享的菜谱大多都是以汤菜为主。每次去市场或是超市的时候，也总是在琢磨哪种食材煲汤更营养更滋补。

今天悦悦给大家分享的是一道独特的汤菜，它是用地参和百合煲出来的，会没有朋友觉得地参这个名字比较陌生呢？说句老实话哈，悦悦也是今年才对它有所了解。入冬之后，集市上就会有很多卖天麻，桅子，洋姜，地参的老人家，有些是自己种的，有些是上山挖的野生的。这类煲汤食材的价格稍微有点贵，有的是论个卖，有的是论斤的。比如新鲜的天麻就是论个卖的，地参就是论斤卖的，10元一斤，不晓得这个价格是贵了还是便宜呢？欢迎大家留言分享。

我们先来了解一下地参的营养吧，地参分布在我国南方地区，人称：地蚕子、虫草参、地藕等，还被称为是”蔬菜珍品”，参条内白外黄，松脆可口、回味清香，是一种适合冬季食用的滋补佳品。

地参营养价值丰富，现代医学研究表明地参含有人体所需的20多种微量元素、18种氨基酸、酚类、糖类等多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等，这种植物的根是它可供人类食用的部分，多在每年冬天采收，采收以后洗净可以用炖汤。

而且地参还是一种能减肥瘦身的健康食材，因为它低脂低热量，人们使用它以后能加快身体对热量和脂肪的消耗，能增加身体，饱腹感，可减少身体对其他食物的摄入，冬季爱喝汤的朋友，别错过这菜，炖汤最滋补，有条件可以常给家人吃。

今天的这道汤菜除了用到地参以外，还搭配了一些百合进来，口感上一个脆嫩，一个粉糯，形成了鲜明的对比，汤清清亮甜润，喝起来别有一番滋味。

食谱名称：

准备材料：地参克，百合克，瘦肉克

辅助材料：枸杞，葱姜适量

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

：我们首先把瘦肉切成块状和鸡腿一起冷水下锅，放一勺料酒给它焯一下水，当然这里的瘦肉和鸡腿呢也可以换成排骨。焯水过后锅子表面会煮出很多的浮沫，想要鸡腿汤煮得好喝，是一定要用流动的清水把它冲洗干净，这1步是必不可少，如果只是用勺子撇掉浮沫，仍旧会有部分残留在鸡腿上面，即便是焯过水，煮出来的汤仍然会浑浊不清，还带腥味。

：地参和百合泡入水里面洗干净，地参表面的小黄叶子也给它剥干净，切掉发黑的部位再切成薄片。百合削掉根部之后一片一片地分开控干水分备用。

接下来把瘦肉，鸡腿和地参一起倒入砂锅中，加入没过食材的清水，放入生姜和葱结，盖上盖子炖煮20分钟。

：时间到了之后再放入百合，我这里用的是新鲜百合所以一定要分开时间放入锅中，如果用干百合的话，那就可以跟其他食材一起炖煮，和枸杞一起再继续煮5分钟之后呢，就可以放盐调味了，然后撒上葱花即可关火。

悦悦制作小心得：（注意事项）

由于百合有清润肺燥的功效，地参更能补气益中、益肺生津。在炖这道汤菜的时候，我们还可以加入一个罗汉果，能让整款汤水的口感趋向清甜，在我们本地它一是道非常有名的防治感冒汤水，大家可以学起来做给小孩子喝。

不管是在炖什么汤的时候，万万不能提前放盐，这是我们需要注意的1个重要步骤，由于盐具有渗透性，过早放盐会使盐渗入佐料中，使骨头中的水分析出，加剧蛋白质的凝固影响汤水的鲜味。正确的做法是等汤炖好之后，临出锅前再放盐调味，那样汤才又鲜又好喝！

另外，我们在炖汤的时候，并不是葱段，姜片和料酒放得越多越好，虽然这些食材可以起到去腥增鲜的作用，但在炖煮的时候放得过多，则会影响汤汁的原汁原味。

结语：冬季爱喝汤，别错过这菜，人称“虫草参”，10元一斤炖汤最滋补，有条件可常给家人吃。

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