01:57大湾区素来以“吃”闻名，正所谓“食在广东”，广东的饮食文化具有深厚的历史底蕴和鲜明的地域特色，是中国最具特色的饮食文化之一。作为我国对外开放的一个窗口，这里一直以开放、包容著称，这种文化背景也深深体现在了大湾区人的饮食习惯当中，形成了颇具岭南特色的菜系。其中，以广州为代表的广府菜，追求原汁原味、讲求精致，制作过程注重火候掌握，崇尚清淡、鲜美的口感。不仅如此，粤菜从配料、刀工、火候到上菜方式等诸多环节都非常讲究，以达到造型美观、口味丰富的效果。除了精美的菜肴，广东人也热爱煲汤，粤菜文化中有一句“宁可食无肉，不可饭无汤”，表明汤在岭南饮食文化中的重要性。广东人根据不同的季节选择不同的食材煲汤，讲究药食同源，在这里，煲汤和喝汤是将饮食与养生融为一体的生活方式。汤料中既有丰富的动物性食物，也常用杂豆、根茎类（如葛）和部分药食同源类植物。（图/视觉中国）说到贵州，你会想到什么？是中国第一大瀑布黄果树瀑布，还是被誉为“天空之城”的梵净山，或是评为中国最美丹霞地貌之一的赤水丹霞……这里有着壮观的自然景观，丘陵起伏、山峦纵横的地形特点创造了丰富的生态条件，海拔高、落差大和土壤类型的差异诞生了多样化的生态系统，有利于不同种类植物的生长和繁殖。自广州市结对帮扶毕节市以来，结合毕节所需，衔接广州所长，充分利用毕节的资源优势和大湾区的市场优势，把毕节优质特色农产品出山作为东西部协作的重要工作，通过产业、物流、营销体系建设，谱写了一曲穗毕协作的时代之歌。在广州消费帮扶联盟的助力下，来自毕节的高山红菜薹、冬荪、冰糖心苹果、可乐猪、鸡蛋、核桃、天麻、古树茶相继走出大深山，走红大湾区，在大湾区生活的人们，也得以品尝享受源自毕节大山、自然本色的农产品。红菜薹五谷蛋可乐猪腊肉、腊香肠广毕携手在大湾区享一场毕节全菜宴12月26日上午，广州日报的记者来到广州酒家（天河店），实地探寻和记录毕节全菜宴在广州是如何诞生的。◎枣香天麻糕/天麻汁浸豆苗/油醋汁鲜天麻蒸手切肉饼贵州是我国天麻的主产地，大方县地处黔西北高原，冬无严寒，夏无酷暑，常年相对湿度达84%。复杂的地形和气候条件，为天麻提供了优质的生长条件。所产天麻个大、肥厚、色黄白、饱满、体重坚实、无空心，为野生中之佳品。在广东，天麻讲究的是药食同源，即天麻既是食物，也是药物，并没有明显的分界。天麻作为食疗药材由来已久，《神农本草经》记载：“久服益气力、轻身增年”。广州酒家的研发部经理陈郁才师傅介绍说，天麻的主要成分包括多种生物碱和多糖及微量元素，这些成分为其提供了许多药理活性，食用天麻能够提高人的抵抗力，对身体大有好处。“在这里，比较常见的一道菜是天麻浸豆苗，也就是豆苗和天麻一起煲”，陈师傅熟练地挑捡、洗净好一把新鲜豆苗，取出切好的天麻片，随后通过蒸煮让天麻出汁，浸泡在天麻汁里的豆苗，清脆爽口，味道极为鲜美。“用天麻为原料”，陈师傅继续说道，“另一个常见的菜式就是天麻蒸肉饼”。师傅麻利地把新鲜的天麻切成丁，随后将天麻丁和肉末充分糅合在一起做成肉饼摆盘，放入蒸锅。蒸煮结束之后，快速淋上油醋汁，天麻脆爽的口感和马蹄较为相似，油醋汁让整道菜口味更加丰富。油醋汁鲜天麻蒸手切肉饼枣香天麻糕天麻汁浸豆苗◎冬荪鲜天麻炖滚山鸡广东人对鸡的热爱远近闻名，被戏称是“没有一只鸡可以活着离开广东”，国家农业科创中心数据显示，广东餐桌每年消耗8亿只鸡。从清远走地鸡到惠州胡须鸡，再到茂名怀乡鸡、肇庆杏花鸡……广东名鸡可太多了。在这样激烈的“竞争”下，滚山鸡以其独特的生长环境和肉质开辟了自己的“煲汤赛道”。滚山鸡，顾名思义是在山地里自由活动、运动量大的鸡。“它们不被束缚，自己觅食生存、自然交配，循天道而自然生长，鸡的原始生活习性和生长规律得到充分尊重。”陈师傅说道，“不仅如此，滚山鸡一般生活在大山深处，鸡不仅能补充到天然的营养，喝的还是清澈的泉水、吃的是五谷杂粮、呼吸的是新鲜空气！这使得滚山鸡的非常健壮。”和清远的走地鸡相比，滚山鸡的特别之处在于其脂肪含量较少，肉质更加精瘦。“正是因为它的脂肪少，使得用滚山鸡煲的汤汁会更加清澈。”陈师傅一边说，一边亲手展示制作一道冬荪鲜天麻炖滚山鸡。他取出从毕节运来的新鲜滚山鸡，麻利地处理好放在炖锅中，同时将同样来自毕节的冬荪进行泡发。待滚山鸡熬成鲜美的鸡汤后，再加入事先备好的冬荪和鲜天麻，天麻爽脆，冬荪浸泡在鸡汤里充分入味，鲜美可口。“滚山鸡的肉比较结实，经过时间的炖煮也不会变的很烂，”陈师傅夹起汤盅中的一块鸡肉展示道，“由于其脂肪含链少，用它熬成的鸡汤油脂非常少，喝着一点也不会腻，滋补又营养。”而这道汤品中，“鲜”主要来源于冬荪。毕节不仅有着得天独厚的地理优势，还有着悠久的菌菇食用和养殖传统，当地人熟悉菌菇的种类、采集技巧和食用方法，对菌菇资源的开发和利用具有丰富的经验和技术。在古代，竹荪享有“竹鸡”之称，在国外也有“植物鸡”之称誉。古人所说的“八大山珍”里，除了燕窝、熊掌等，赫然在列的便还有竹荪。作为竹荪的一种，冬荪在冬天出产，故种植户称之为“冬荪”，以区别于春荪。新鲜上市的冬荪品相、口感、营养价值好于春荪，这与天气有关——冬荪会将更多的营养成分储存起来以便度过寒冬，因此冬荪价格也会更高一些。冬荪鲜天麻炖滚山鸡◎红菜苔炒腊味得益于低纬度、高海拔、强日照、大温差的独特高山冷凉气候，在精心的管护下，威宁红菜薹口感爽脆，清香回甘。“威宁是个宝藏小城。”贵州鲜之源农业开发有限公司的老板易丽说，“其他地方最多只能种植一两茬，威宁可以实现全年无休，种植四茬。”在易丽看来，威宁夏季无高温，可实现种菜自由；全年强光照，蔬菜可放肆生长，“这是其他地方无法比拟的天然优势。”在年前，受制于交通运输的制约和蔬菜保存期限等因素，毕节的蔬菜一直很难在东部地区大面积推广。随着广州市相关部门、企业帮助毕节建立集中和完整的产业链配套，为蔬菜产业提供全方位的保障服务，越来越多企业闻风前来，大湾区人民也可以吃上前一天刚采摘下来的新鲜红菜薹了。红菜薹可以清炒，也可以搭配上毕节特色的可乐猪腊肉，堪称一绝。可乐猪属高原放牧型猪种，非常适合云贵高原地区养殖。高寒气候和粗放饲养，赋予了它体质结实、后腿发达，肉质鲜美、口感细腻等特点。在贵州，凭借肥而不腻，糯而不柴，咸甜适口的口感，可乐猪腊肉甚至被称为腊肉中的“爱马仕”。陈师傅将红菜薹洗净切好，大火翻炒出香味后，再配上非遗技法秘制的可乐猪腊肉继续翻炒，两种香味交融在鼻尖，尝起来鲜香又爽脆，令人沉浸于美食体验当中。红菜苔炒腊味◎黑松露鱼片炒五谷鸡蛋好山好水好生态和科学的现代化饲养模式联袂，让毕节成长的母鸡健康又强壮，产下的鸡蛋自然也是“相貌堂堂”、溢满蛋香，无论营养还是口感都是一级棒，深受市民喜爱。由于当地夏天温度也不高、气候凉爽、利于保鲜，毕节的五谷蛋在夏天具有更强的市场竞争力，这些鸡蛋不间断被运送到大湾区，从产出到市场最快只需24小时，可最大程度地保证新鲜。到达之后，经销商还会再次对鸡蛋进行挑选、分级等等，保证出货的每一枚都是“内外兼修”的高品质鸡蛋。黑松露与鸡蛋是一对“黄金搭档”，当鸡蛋遇上香气独特的黑松露，不仅中和了鸡蛋淡淡的腥味，还让松露的香气更加香浓柔和。陈师傅将黑松露切碎，加入打好的鸡蛋中，“这种五谷蛋蛋清澄澈、蛋黄透亮，配上黑松露，做熟后香气四溢”，之后，陈师傅用精妙的刀工将鱼肉切成薄片，再裹上蛋液，小心翼翼地放入热锅中翻炒，不多时，一道美味的黑松露鱼片炒五谷鸡蛋便出锅了，再点缀上几颗青豆仁，颜色靓丽、口感丰富、美味营养，不愧为宴席中的高人气菜品。黑松露鱼片炒五谷鸡蛋近年来，广州市以创建全国消费帮扶示范城市为契机，举全市之力，聚全市之智，着力加强消费帮扶力量、分销、产业与品牌体系建设，逐步由帮销向促产、疏浚、解困延伸，助推贵州毕节农业产业高质量发展、农民群众稳定增收。记者从广州市协作办了解到，今年以来，广州市采购、帮助销售毕节市农副产品已达32.75亿元，相信在未来，毕节这些“宝藏”农产品也会越来越多地抵达大湾区，满足湾区人民的味蕾，共同架起两地协作的连心桥。策划/江永忠、郭波、许芳、施毅总统筹/戴元明、毕征新媒体统筹/广州日报：彭姣时、毕节日报：王方雁文/广州日报·新花城记者：李慧婷、陈旻玥、曾繁莹综合“山货出山‘借船’入湾”系列报道图/广州日报·新花城记者：吴子良、廖雪明视频拍摄/陈浩、吴子良视频剪辑/陈旻玥、李慧婷鸣谢：广州酒家广州日报·新花城编辑：李慧婷
