白癜风药 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170816/5629059.html饮食加工制作不仅包括在烹饪时的蒸、煎、炸、炒、煮、炖等众多形式，也包含着在食物在以上的烹饪方法之前的加工制作过程。烹饪前的加工制作过程为烹饪奠定了基础。
（一）特色饮食的加工制作
饮食与一个地区的地理环境息息相关，地理环境对饮食起着至关重要的决定作用。不仅如此，制作工艺的不同也会影响到食物的味道、营养价值等。安康地区由于山地较多，造就了安康地区的食品类型多以能够长时间储存的食物为主，加上安康地区一些特殊的饮食制作工艺，由此产生了具有地域特色的腊肉、腌菜、酸菜等特色食品。
腌制食品的加工制作：山区交通不便阻碍了食品的运输，人们为了保证日常的饮食，将一些新鲜蔬菜予以晾晒，加入盐、辣椒粉、花椒粉、生姜末等调料加以腌制，放入密封的器皿加以保存，这样的方法制作的菜肴不易变质，可以保证一年四季都有菜吃。安康地区用此方法制作的菜有皮豇豆、盐菜（咸菜）、腌萝卜等。
熏制食品的的加工：安康人的日常生活是离不开肉的，肉是安康人饮食中必不可少的组成部分。“腊肉的防腐能力强，保存时间长，并具有特殊的风味”[9]。为了能长时间的保存肉类食物，人们将新鲜肉食腌制、晾晒或熏制加工制成腊肉，这种方法不仅能长时间保存肉类食物，在制作的过程中还形成了独特的风味。由此腊肉制作方法得以流传保存了下来，使腊肉成为了安康地区具有地域特色的食物。在安康，除了按此方法加工腊肉，当地的“血豆腐”按此方法制作而成广受人们欢迎，在豆腐中加入猪血、盐、辣椒粉、生姜末等调味料，均匀搅拌后，将混合而成的豆腐揉成椭圆形，放在柴火上用烟熏，等干后成为外黑里红的一道下酒菜。除了将肉以熏制的方式加工，一些素食也可按此方法加工，如豆腐等。
发酵食品的加工制作：对日常生活中的一些熟食再加工，不仅改变了食物原有的味道，也可以改变食物中的一些有机成分，或者生成一些对人体有利的酶、维生素等物质。安康地区按此方法加工制作而成的最受欢迎的当数“豆豉”和“红豆腐（豆腐乳）”。李时珍的《本草纲目》中记载：“大豆豉主治伤寒头痛寒热，瘴气恶*，烦躁满闷，虚劳喘息，两脚寒冷”[10]。*豆在发酵的过程中由于成分的改变，对治愈和防治人体疾病有一定的积极作用。安康地区的人食用豆豉大多和当地的腊肉结合起来，制作成美味可口的“豆豉炒腊肉”。当地的“红豆腐”也是受到当地人喜爱的一道下饭菜，将鲜豆腐切成小块，放到温暖的地方让其发酵一周左右时间，直到豆腐上长有霉毛后，将豆腐按顺序取出后沾上白酒和辣椒粉等调味料合成的粉末，按顺序放入一个密封的器皿中，最后加入调料水和少许白酒即可。“红豆腐”除了直接拌饭食用也可以和腊肉同蒸。除了食品安康地区的部分饮品也是通过发酵的方法加工制成，例如安康地区经常饮用的*酒和甜酒（醪糟），是通过将粮食只通过发酵而不经蒸馏制作而成的日常饮品。
山野菜的加工制作：安康地区由于处于秦岭山和大巴山之间的地区，野生动植物资源丰富，当地人民充分利用山里丰富的植物资源，制成集美味与养生价值融为一体的山野菜。每到春季万物复苏的时候正是安康地区享用山野菜的好时节，香椿芽被人们采摘下来和当地的土鸡蛋制成美味的“香椿炒鸡蛋”，具有美容价值。“鱼腥草”也是一道餐桌上的美味，采摘的嫩茎洗净后加入盐、醋、油泼辣子等调料制作成美味爽口的凉菜，其茎被挖出后和绿豆一起熬成汤具有清热败火的功效。安康地区的“神仙豆腐”也同样具有清热去火的作用，“神仙豆腐”是将山上的神仙树叶采摘回来洗净后在水中尽量将其揉碎，揉碎后过滤掉残渣加入之前沉淀好的草木灰，充分搅拌均匀后静止两小时，一道翠绿美味的美食即制成了。山涧的竹笋也是餐桌上的一道美味，采摘回去的竹笋剥皮在开水中焯过后可以和韭菜同炒也可以晒干后和腊肉同炖。《四季饮食与健康》中记载：“竹笋的功能：清热化痰，除烦解渴，通利大便。主治：热痰咳嗽，胃热烦渴”#百家新收益#。可见竹笋也是极具药理价值的一种山野菜。
具有养生价值的食物加工制作：当今社会人们对饮食的要求不再只是填饱肚子，已从基本的追求温饱过渡到了追求健康饮食的阶段，对食品质量的要求不断提升。安康作为一个天然的绿色植物基因宝库，产出了具有众多药膳价值的食物。如天麻、山药、板栗等等。众多野生具有药膳价值的植物被人们利用加工成养生食物，如板栗炖鸡、香菇炖鸡、蒸或炒野生山药等食物，成为了众多美味且具有养生价值的食物。
（二）主食的加工制作
谷物是安康地区日常饮食中最主要的组成部分，对其的加工方式直接影响着食物的种类、样式和味道。在进入机器化大生产之前人们对谷物进行加工主要是使用碾对谷物进行加工，将晒干的谷物放进碾中，利用人力或畜力拉动碾，通过碾的转动产生的摩擦力将稻谷的外皮分离开，再对皮和米进行筛选即可食用。进入机器化生产后，机器取代了人工加工的过程。安康地区吃米主要是做成米饭供一日三餐食用，也包括以米为主要原料加入各种豆类熬制的粥。安康地区也会将米磨制成米浆后蒸成“蒸面”，也可利用米浆蒸成米馍。
米是安康人日常生活中的首要食物，面的地位次之。由于安康的特殊地理位置，水稻和小麦都可以在该地区生长。由此面食也成了安康人的日常重要饮食之一。安康人制作面食主要是用来做成“蒸面”、面条、饺子等，安康汉阴地区的“炕炕馍”就是以面为主要原料制成的。
