药膳乌鸡汤
浓郁补气药膳汤，乌鸡药膳补身强。乌鸡，或药膳类汤，常用于妇女孕后补身，或恢复身体进补。但有些特殊人群要根据医生叮嘱，了解药材禁忌。我的这药膳配方适合多数普通人群。
原料：乌鸡、姜、花椒、八角、山奈、当归、*参、天麻、薏米、沙参、小红枣、枸杞、百合、杜仲。
做法步骤：
第1步、加水三四升左右，加入沙香，八角，老姜，杜仲，百合，小红枣，沙参，薏米，天麻(切两毫米左右的片)，*参，当归，花椒，大火炖煮，期间处理鸡肉。
第2步、乌鸡一只，用3斤左右
第3步、卸关节骨用划开骨腔的方法，不用剁，减少骨渣。
第4步、不用剁的方法，卸下鸡翅，鸡边腿(鸡腿加鸡胯部分)。剁下鸡爪，鸡脖和头，剩余骨架鸡胸等。鸡边腿不用，我拿来红烧了。剩余部分用来炖汤，差不多重三斤左右。
第5步、处理鸡肉，剁成42平方厘米面积大小的块
第6步、鸡肉清洗两次去血水，每次清洗前，先泡五分钟左右，去血水效果更佳。再滤干净水。
第7步、加入炖煮的药材汤中。大火炖至沸腾，改中火炖煮一小时。
第8步、差不多水分会减半。
第9步、再加入半升沸水，加入枸杞，继续炖煮10分钟。
第10步、加入盐适量，继续炖煮10分钟。
第11步、起锅装盆。
小贴士：
1.药材要先炖煮出味，效果更好。2.枸杞不宜煮太久，所以放后面加，可自身保留部分味道。煮久会基本完全煮出自身味道，吃枸杞时缺少自身味道。3.鸡肉清洗时，浸泡加抓揉更易出血水。就不用焯水去血水，会损失少见鸡肉味和营养。4.处理鸡肉，能卸下关节骨的地方，就不用剁的，能减少骨渣，汤更纯。酒店，餐馆等厨子都是这种处理法。5.盐最后放，鸡肉更嫩，不易柴。6.半途加水不能加冷水，要加热水，最好沸水。
来自美食天下辰氡的作品。
