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家庭实用养生药膳食谱收藏健康当代名厨 [复制链接]

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健康是财富,要健康就要从合理饮食开始!饮食是科学,是文化,是健康人生的保障。

随着生活水平不断提高,人们更加注重生活质量的提高,特别对健康长寿和养生佳肴的追求日益迫切。我们既希望从中品尝到人间美味,又要从中找到防病、治病、养生、美容的“捷径”,这种良好的愿望成为饮食行业和医学行业相结合的动力。社会的需求,既促进了药膳事业的发展,也对药膳提出了更高的要求。

古代医者认为药食同源,主张“以膳为补”,保健医疗菜肴多选取具有保健、医疗作用的原料,或在一般原料中配加一些药品。菜肴食品讲究色、香、味、形,因此一般保健医疗菜肴的含药量不大。其食用量不限,多随量而定。菜肴强调质量新鲜,一般现吃按量烹调,不宜久存。

胡氏豆芽炒肝(胡建生秦皇岛药膳大师)

原料:猪肝、鲜天麻5克,绿豆芽。

调料:白酒、醋、酱油、白糖、精盐。

制作:先将鲜肝改刀切条,用白酒、醋、酱油腌制去掉胆固醇,鲜天麻5克切细丝与豆芽用盐爆炒去掉豆腥味和嘌呤,另起锅把肝滑熟备用,酱油、醋、白糖、盐、蒜末兑碗汁。葱姜起锅,同时放入豆芽、肝爆炒出锅。

功效:抗风湿、镇静、镇痉、镇痛补虚、平肝息风的功效。

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鲜拌莴苣《海上方》

把鲜莴苣克洗净,去皮,切丝,以食盐、黄酒适量调拌,分顿佐餐食用。此菜有通乳,利小便功效,产妇乳少,小便不利,食用相宜。

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清炒竹笋汪颖《食物本草》

剥去皮切去根的鲜竹笋克,切丝。以素油爆炒,调盐少许,顿食。有清热,消痰,镇静之功效。适宜小儿痰热惊痫,发热头痛,妊娠眩晕者食用。

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炒绿豆芽《本草纲目》

水发新鲜绿豆芽适量,素油炒,拌以食盐调料少许。佐餐食用。具有解热毒,利三焦的食疗功效。适合热毒疮疡,小便赤热不利患者食用。

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炒豆腐皮《回生集》

豆腐皮一张以水泡发,切丝,以素油煸炒,调以葱盐。顿食,有止汗功效,适合多汗、自汗、盗汗者食用。

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猪油炒苦瓜《随息居饮食谱》

苦瓜克洗净,去子,切丝,猪油爆炒,调葱姜、食盐少许,佐餐食用。具有清热、养肝、明目、润脾、补肾功效。虚性、热性目疾,脾弱,体衰者皆宜食用。

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核桃仁炒韭菜《方脉正宗》

核桃仁50克,先以香油炸黄,后入洗净、切成段的韭菜翻炒,调以食盐。佐餐随量食用。有补肾助阳功效。对阳痿者有辅助治疗作用。

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香椿鱼《陆川本草》(食间食谱)

鲜香椿叶克洗净,切碎,调面糊和食盐适量。素油克烧热,把糊料用勺慢慢放入油锅内,成条索状,形似一条条小鱼。炸焦黄后,捞出,即可食用。具有清热利湿,利尿解毒功效。泌尿系感染,肠炎腹泻,疮疡疖肿等病人,食用相宜。

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素烩面筋《本草纲目》《随息居饮食谱》

水面筋克切薄片,先以素油煸炒至焦黄,再加葱姜佐料,兑水一大碗,加食盐、味精少许。面筋熟透后,调加芡粉,汤汁明透即可。顿食,或分顿食用。有解热、除烦、止渴功效,热病者适合食用。

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蚕豆炖牛肉《民间常用草药汇编》

鲜蚕豆或水发干蚕豆克,瘦牛肉克切块,加食盐少许,砂锅中煨炖熟烂即可。本品有健脾利湿功效。虚弱水肿病人食用相宜。

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南瓜清炖牛肉《岭南草药志》

精瘦牛肉克洗净,切块,生姜25克,加水3大碗,清炖至八成熟。南瓜克去皮,切块,加入牛肉汤中同炖,至熟烂,调加食盐、味精适量即可。分顿连续食用。有化痰排脓,利肺功效。肺痈咳吐脓痰病人食用相宜。

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板栗烧猪肉江西《草药手册》

精瘦猪肉克,切块,板栗克去皮,加食盐、姜、豆豉少许,红烧,熟烂即可。分顿佐餐食用。有润燥,化痰,和胃之功效。适合用于肺燥型久咳,少痰之慢性气管炎病人。

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椒盐火腿《本草纲目拾遗》

火腿瘦肉克,切薄片,放碗中,加姜葱少许,水适量,清蒸熟烂后,蘸炒熟研碎之花椒盐粉,顿食或分顿食用。本品有温胃,理气功效,可治疗胃寒,经常打呃气,或气滞性腹痛症。

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玄参炖猪肝《济急仙方》

猪肝克洗净,玄参15克,同放在锅内,加水适量煮一小时捞出猪肝,改刀切成小片备用。油锅中以素油煸炒葱、姜,再放入猪肝片,烹酱油、糖、黄酒少许,兑加原汤少许,收汁,勾入芡粉,汤汁明透即可。顿食或分顿佐餐食用。有养肝,益阴,泻火,解毒功效。适于急慢性结膜炎,虹膜炎病人食用。

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莲子猪肚《医学发明》

猪肚一个洗净,内装水发去心莲子40粒,用线缝合,放锅中加水清炖熟透。待冷,猪肚改刀切成丝,与莲子共置盘中,加香油、食盐、葱姜蒜调料拌匀,即可食用,有健脾益胃,补虚功效。经常食用对少食、消瘦、泄泻、水肿病人有辅助治疗作用。

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归参山药猪腰《百一选方》

猪腰克切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放在锅内,加入当归、党参、山药各10克,水适量,清炖至猪腰熟透。捞出猪腰待冷,改刀切成薄片,放在平盘上,浇酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等调料即可食用。具有养血、益气、补肾功效。经常食用可辅助治疗气血亏损心悸,气短,腰酸痛,失眠,自汗等症。

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熘炒黄花猪腰《昆明民间常用草药》

猪腰克切开,剔去筋膜臊腺,洗净,切成腰花块备用;黄花菜50克水泡发,撕成小条备用;炒锅内把素油烧热,先煸炒葱姜蒜佐料,再爆炒猪腰,至变色熟透时,加水黄花菜、食盐、糖煸炒片刻,加芡粉,汤汁明透即可。顿食或分顿食用,有补肾功效,可辅助治疗肾虚腰痛,耳鸣,产妇奶少等症。

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豆豉酱猪心《食医心镜》

猪心克洗净,放锅内入葱、姜、豆豉、酱油、面酱、黄酒适量,加水小火煨炖,熟烂后,收汁。待冷,改刀切成薄片,放平盘内,可做冷荤菜食用。本品有补心安神功效,适用于心血亏虚,心悸,忧烦,产后惊悸抽风等症。

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芫荽熘肥肠《救急方》

猪大肠克洗净,芫荽克洗净,装在猪肠内,两端用线缝合,放在锅内,加水适量,以小火清炖至七成熟,捞出肠,拆开线,除去芫荽残渣,把肠改刀切成小圆片待用。锅中加素油少许,烧热,放入葱姜佐料,再放入猪肠、酱油、食盐、白糖、黄酒烹调,兑入原猪肠芫荽汤烧煮,汤将尽时,加芡粉汁,汤明透即可。盛平盘后,上面撒鲜芫荽少许。本品补虚,止肠出血。便血病人食用,可作辅助治疗。

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葱炖猪蹄《肘后方》

猪蹄4只洗净,用刀划口,放锅中,加葱段50克,食盐适量,再加水以小火炖煮至熟烂。分顿吃蹄喝汤,有补血,消肿,托疮功效。可辅助治疗血虚四肢疼痛浮肿和疮疡肿痛等症。

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花生炖猪蹄《陆川本草》

猪蹄两只洗净,用刀划口,放锅中,加花生米克,食盐适量,再加水以小火炖至熟烂,骨能脱掉时即可。分顿连续吃肉喝汤,有养血益阴,通乳功效。适合乳少、停乳之产妇食用。

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归地烧羊肉《千金方》

肥羊肉克洗净,切块,放砂锅或铝锅中,加当归、生地各15克,干姜10克,酱油、食盐、糖、黄酒适量,清水小火红烧,熟烂即可食用。本品有益气补虚,温中暖下功效。病后、产后体虚瘦弱,血虚宫冷崩漏等病人食用相宜。

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玫瑰花烤羊心《饮膳正要》

鲜玫瑰花50克(或干玫瑰花15克)放小锅中,加食盐50克,煎煮10分钟,待冷备用;羊心克洗净,切块串在烤签或竹签上,蘸玫瑰盐水反复在火上烤炙,嫩烧即可。趁热食用。有补心安神功效。适合心血亏虚,惊悸失眠,郁闷不乐者食用。

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酱醋羊肝《食医心镜》

羊肝克洗净,切片,外裹芡粉汁,热素油内爆炒,烹以酱油、醋、糖、黄酒、姜葱调料,嫩熟即可。本品有养肝明目功效。经常食用,可治疗肝虚体弱,视力减弱,夜盲等症。

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杜仲爆羊腰《箧中方》

杜仲15克,五味子6克,加水适量,煎煮40分钟,去渣,加热浓缩成稠液,备用;羊腰克洗净,去筋膜臊腺,切成小块腰花,先以芡汁裹匀,再以热素油爆炒,至嫩熟,调以酱油、葱姜等调料即可。本品补肾,强腰。适合肾虚,体弱,长期腰痛病人食用。

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归参炖母鸡《乾坤生意》

母鸡一只去毛及内脏,洗净,腹腔内装当归、党参各15克,葱、姜、黄酒、食盐少量。把鸡放在砂锅或铝锅内,加水以小火煨炖,熟烂即可。本品有益气,养血,补虚功效。久病体衰,反胃少食病人,食用相宜。

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良姜炖鸡块《饮膳正要》

公鸡一只,去毛及内脏,洗净,切块,放在砂锅或铝锅内,加入良姜、草果各6克,陈皮、胡椒各3克,葱、酱、食盐适量,醋少许。加水以小火煨炖,熟烂即可。本品有补虚散寒,理气功效。体虚瘦弱,腹部经常冷气串痛病人食用,有辅助治疗作用。

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冬虫夏草鸭《本草纲目拾遗》

雄鸭一只,去毛及内脏,洗净,放砂锅或铝锅内,加冬虫夏草5—10枚,食盐、姜葱调料少许,加水以小火煨炖,熟烂即可。本品补虚,助阳。久病体弱,肢冷自汗,阳痿遗精病人食用相宜。

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泥鳅炖豆腐《泉州本草》

泥鳅鱼克去鳃肠内脏,洗净,放锅中,加食盐少许,水适量,清炖至五成熟,加入豆腐克,再炖至鱼熟烂即可。吃鱼和豆腐喝汤,分顿用之。本品有清利湿热功效,可配合治疗湿热黄疸(包括传染性或梗阻性肝炎)和小便不利水肿症。

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酒炖鳗鱼《圣惠方》

鳗鱼克去鳃肠内脏,洗净,放锅中,加黄酒毫升,水适量,小火炖至熟烂,少加食盐,蘸醋食用。有补虚劳,退虚热功效。消瘦,低热,便血病人食用相宜。

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清蒸茶鲫鱼《活人心统》

鲫鱼克去鳃肠内脏,留下鱼鳞,腹内装满绿茶,放盘中,上蒸锅清蒸熟透即可。淡食鱼肉,有补虚弱,止消渴之功效。适合热病或糠尿病消渴饮水不止病人食用。

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蒜醋鲤鱼《食医心镜》

鲤鱼一条去鳃鳞肠脏,洗净,切块,先以素油煎焦黄,烹酱油少许,加糖、黄酒适量,加水煨炖至熟烂,收汁后,盛平盘,上浇撒姜、蒜、韭菜碎末和醋少许,即可食用。本品有补虚下气功效。适合体虚久咳,气喘,胸满不舒病人食用。

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烩鳝鱼丝《便民食疗》《云南中医验方》

鳝鱼克去头骨内脏,洗净,切丝,先以油煸炒,烹酱油、醋、红糖少许,加水稍煮,加芡粉汁,汤明透即可。本品有补虚损,止血功效。体虚痔出血,或泻痢脓血者食用相宜。

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青虾炒韭菜(民间验方)

青虾克洗净,韭菜克洗净,切段,先以素油煸炒青虾,烹黄酒、酱油、醋、姜丝等调料,再加入韭菜煸炒,嫩熟即可。本品有补虚助阳功效。阳痿或宫冷不孕病人经常食用有辅助治疗作用。

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汆蛎黄《本草纲目拾遗》

鲜蛎黄(牡蛎肉)克,鸡汤或精瘦肉白汤适量,加热烧开后,汆入蛎黄,略煮沸即可。调以食盐、味精,吃肉喝汤。本品有滋阴养血功效。久病虚损,妇女月经过多,崩漏,以及丹毒病人食用相宜。

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黑芝麻盐《本草纲目》

黑芝麻50克,食盐25克,同放入锅内,将芝麻炒熟,待冷后,用擀面杖擀成细粉。可作馅,或蘸食。有补虚通乳功效,产妇奶少,或停奶者,适合食用。

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黄酒煮蛋黄《普济方》

黄酒毫升,鸡蛋黄14枚,放在锅内,以小火炖煮,至稠粘时即可。待冷,存瓶罐中备用。本品有滋阴润燥,养血安胎功效。经常随量食用,可治疗妊娠胎动,胎漏出血症。

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猪皮冻(经验方)

猪皮克去毛冼净,切成小块,放在大锅中,加水适量,以小火煨炖至肉皮烂透,汁液稠粘时,加黄酒毫升,红糖克,调匀即可停火,倒入碗盆内,冷藏备用。本品有养血滋阴,止血功效。经常随量食用,可治疗贫血消瘦,月经过多,崩漏,以及各种出血症。

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葱枣汤《千金方》

小红枣20枚洗净,用水泡发,煎煮20分钟,再加洗净的葱白(连须)7棵,继续以小火煎煮10分钟。吃枣喝汤,可治疗神经衰弱、病后体虚,胸中烦闷、失眠等病症。

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双耳汤(民间验方)

白木耳、黑木耳各10克,以温水泡发并洗净,放入小碗中,加水和冰糖适量,将碗置蒸锅中,蒸一小时。一次或分次食用,吃木耳喝汤,每日2次。可治疗血管硬化、高血压和眼底出血等症。

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红枣黑木耳汤(民间验方)

黑木耳15克,红枣15个,以温水泡发并洗净后,放入小碗中,加水和冰糖适量,将碗放置蒸锅中,蒸一小时。一次或分次食用,吃木耳、红枣,喝汤,每日2次。可治疗贫血。

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紫菜萝卜汤(民间验方)

白萝卜克洗净,切丝,紫菜15克煎碎,陈橘皮2小片煎碎。放入锅内,加水适量,煎煮半小时。出锅前可酌加食盐、调料少许。吃萝卜、紫菜,喝汤,每日2次。可治疗甲状腺肿大和淋巴结核。

主编

贺庆伟国家高级公共营养师,国家名厨编委会执行主编

胡建生国家高级公共营养师,药膳国家级评委,中国药膳大师,中国烹饪大师,《国家名厨》主编

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