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说起牛蒡，很多朋友都不陌生，在普通菜市场和各大超市都能见到它的身影。虽然外观和铁棍山药很像，但是牛蒡的功效却与山药不太相同。牛蒡是深藏不露的天然“补品”，一直被人们称为蔬菜人参，含有的营养非常多，尤其是吃牛蒡可以提高身体免疫力，对缓解便秘有很好的效果。下面就随小编一起来看看牛蒡的功效与作用，牛蒡的食用方法有哪些吧！
牛蒡的功效与作用
健脑
牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。
增强体力
牛蒡含有一种非常特殊的养分，叫“菊糖”，是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，所以被视为有助人体筋骨发达，增强体力及壮阳的食物。
美容养颜
牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
减肥
很多人其实最初接触到牛蒡，还是由于它对女生减肥有很大的作用，毕竟牛蒡的营养很多，此外所含有的热量又不是非常高，所以是大家减肥的一个不错选择。既能够防止自己的身体过多摄入热量，此外也不会过度缺乏身体所必需的营养，所以牛蒡是值得很多女性同胞的喜爱的。
牛蒡的食用方法
牛蒡猪肚汤
牛蒡丝克，肥猪肚1个，豆豉、葱白各适量。
做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。
功效：补脾益气，适用于糖尿病。
牛蒡海带羹
牛蒡克，海带30克，草决明15克。
做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明(牛蒡可食用)即成。
功效：清肝化痰，适用于结膜炎、高血压、肝火旺引起的面赤头痛等。3、牛蒡杜仲羹
牛蒡克，鹌鹑3只，杜仲30克，怀山药60克，枸杞子15克，生姜8克，红枣5个克，精盐适量。
做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧3小时，加精盐调味即可。
功效：补益肝肾，强肾壮骨。适用于中风后遗症。
牛蒡五行蔬菜汤
干牛蒡20克或鲜牛蒡克，白萝卜(连叶)克，胡萝卜克，香菇3～5个，蜜枣1～2个，生姜少许，可根据口味适量加盐。
做法：原料洗净后放入锅中，加水～毫升，大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。
功效：润肠通便、降脂减肥、养颜抗衰老，尤其适用于肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、中风病人长期饮用。
牛蒡沙拉
牛蒡半条、红辣椒1条、熟腰果少许，芝麻酱2汤匙、沙拉酱3汤匙、柠檬汁1茶匙。
牛蒡洗净刮皮，切成细丝，放清水中浸泡；红辣椒洗净切圈形，去籽；熟腰果切成丁；将牛蒡丝汆烫两分钟捞起，泡入冷开水中冷却，捞起沥干水分，与所有调味料一起拌匀后装盘，用腰果和红辣椒圈装饰即可。
滋补养心牛蒡汤
牛蒡1条、玉米1根、鲜淮山克、真姬菇克、红枣6粒、姜2片。
牛蒡擦洗干净，切厚片；淮山洗净削皮，切块；玉米去衣，切段；真姬菇去根蒂，洗净，红枣去核洗净；将适量清水和所有材料放入煲内大火烧开，转中火煲一个半小时，下盐调味饮用。
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