中华之地，地大人多，各地风土人情，民族文化，人文气息等均有自己独特的一面。对于像饮食这一类来说，各地都有自己的特色，但相互之间，有参考学习借鉴，也有独成一派，独具风格。
例如北方人爱吃面食，南方人爱吃大米，四川人爱吃辣椒，江浙人爱吃甜。广东人擅长清淡，东北喜爱味道浓烈，西藏人爱吃青稞，*人爱吃肉食。虽不能说谁的好谁的不好，但是某些东西，还是极具当地气息。
重庆人爱好麻辣，可谓人尽皆知，现代的重庆，虽说有许多清淡一派的饮食习惯打入进来，但是重庆本土的火锅、小面、江湖菜还是占据大壁江山。
在这所有的饮食中，有一项重庆人喜欢的美食，重庆人爱之若依，外地朋友可能惊而恐惧。这是什么呢？这就是脑花，也就是动物的大脑。
重庆人吃的脑花，主要是指猪脑，但是在部分卖以牛为主题的地方，还兼卖牛脑。
猪脑，做得好的情况下，嫩如豆腐，一下口去，不用咬，不用嚼，拿舌尖，顶着脑花与口腔壁轻轻的抿，那犹如少女肌肤一般的嫩滑，就在你的口腔内蔓延开来。吞下肚，爽滑之感，油然而生。不告诉你，你会觉得，这是法式鹅肝吗？怎么那么顺滑，一点腥味都没有，入口嫩、香、滑。这到底是什么？这是什么高大上的食材？
其实猪脑在除重庆以外的地方，基本上没有人吃，主要是因为它腥气太重，一般的烹饪方式，无法掩盖住他的腥气。中国人讲究食补，食补中有一样叫天麻蒸猪脑，据说吃了之后，人会变得更加的聪明，但吃起来，猪脑的腥气基本上让人无法下咽。
重庆人对于猪脑，采取了类似烹饪豆腐的手法，用重庆话，这种手法叫“du”。就是拿较多重口味的材料，例如葱姜蒜、泡椒泡菜、辣椒、花椒等，用油进行爆炒后，加入食材，放在火上煨，然后调料的味道，慢慢浸入食材之中。因重庆人是将脑花进行烤制之后，再采用煨的手法对脑花进行深度加工的，所以也叫烤脑花。
烤脑花在重庆风靡一时，经久不衰，至今仍是大家在烧烤摊，烧烤店必点的菜品之一。脑花的价格也由原来的低廉之物，被重庆人吃到了昂贵食材之列（此昂贵指价格上涨了很多）。
更有甚者，研究中发现脑花与嫩豆腐的口味相似，进而研发出来了讲脑花和豆腐烧在一起的手法，一口下去，既下饭，又开胃。
脑花作为重庆比较独特的一道美食，也欢迎各地的朋友前来品尝，别害怕，热情的重庆人是擅长将脑花烹制成美味的，如果心怀恐惧，那你将错过一道真正的美味。
