鹤鹑肉：动物人参。鹤鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹤鹑可与补药之王人参相媲美，被誉为“动物人参”。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹤鹑肉所含的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。最佳搭配：鹤鹑肉易与果汁搭配，同时食用可使鹤鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑。搭配禁忌：鹤鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生麻斑。
烹调技巧：鹌鹑适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，如“香酥够鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹤鹑”等；或做补益药膳主料。治疗神经衰弱或欲提高智力，可将鹌鹑肉与枸杞子一起煎熬食用。选购储存：选购鹤鹑时，应挑选新鲜、个体适中的鹌鹑。可密封置于冰箱冷冻室中短期保存。营养食谱：1.鹤鹑蛋栗子糖水，栗子放锅里加水，放姜片，大火烧开后用小火煮30分钟；鹤鹑蛋煮熟去壳，放入栗子水里，加入适量的冰糖，小火煮5分钟，糖全融化就可以出锅了。此糖水具有强身健肾之功效。2.茯苓蒸鹤鹑，鹤鹑经处理干净后过油炸成金*色；茯苓、银耳、枸杞洗净后与鹤鹑同蒸50分钟调味即可。此菜具有养颜、安神之功效。
3.五味脆皮鹌鹑，用干净的竹尖在鹤鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹤鹑扎透；随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉，用铁钩吊起挂在竹竿上晾干备用；取一空碗，装入温水克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁；用浆汁给晾干的鹤鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次；然后再将洗完皮的鹤鹑用漏勺托着；炒锅洗净置大火上，倒入油烧至七成热；速用油勺盛油朝鹤鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止；再用刀将鹤鹑剁成小长块，摆入盘内；摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一同上桌蘸食。此菜具有温中降逆，暖肾助阳的功效，适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿、食欲不振、面*肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。
鸽肉：高级补品。古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。
最佳搭配：竹笋与鸽肉相宜，搭配食用会相互促进营养吸收。油炸鸽子易与蜂蜜、甜面酱、五香粉和熟花生油搭配。搭配禁忌：鸽肉不宜与猪肉搭配，同食会令人滞气。烹调技巧：鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等；清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分；鸽肉四季均可入馈，但以春天、夏初时最为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中，可将乳鸽与参杞配伍，佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食用。鸽子的煺毛方法有干熄和湿熄两种，干姐是待鸽子已经死去而体温尚未散尽时即把毛拔净；等到身体完全冷却，毛就难煺了。湿煺是用60℃的水烫后毛。因为鸽皮很嫩，水温不能太高，否则皮易烫破。选购储存：选购乳鸽时应挑选刚孵出不久的鸽子，未换毛而又不会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用强。保存鸽子时应密封置于冰箱冷冻室保存。
营养食谱：1.鸡茸鸽蛋，鸡脯肉、肥原肉分别斩茸，同放碗内；取美切成姜末，放在小碗中，加50℃水浸泡，葱白拍松切段，待水冷后，放入小碗中泡5分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；鸡肉、猪肉革内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤毫升搅匀；鸡蛋清搅打上劲，放人鸡革拌匀待用；鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，去水待用；炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤毫升，倒人鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；再将鸽蛋倒人锅里，用铁勺推几下，即可装盘；鸽蛋放上面，撒上火腿末。此菜具有补阳功效，适合男性食用。
2.天麻乳鸽盅，天麻用温水洗净后切片；乳鸽褪色放血，用50℃的水去毛、内脏、足爪，剁块，再解去血水；把鸽块放盅内，天麻片放鸽上，掺入清汤，用牛皮纸蒙口；上笼大火蒸1小时，再用中火蒸至鸽软，吃味起锅即成。此菜具有补虚养生的功效，特别适合老年人食用。3.鳖甲炖鸽，鸽子去毛和内脏，鉴甲打碎，放入鸽子腹
内，共放人沙锅，加水适量，慢火炖熟后调味即可。此菜具有益肾精、补肝血的功效，适用于肝肾不足，精血亏虚者。
鸽子蛋是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；由于脂肪含量较低，适合高脂血症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用。
